- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- 2
À préparer
Ingrédients
- 4 tournedos de biche
- 50 cl de vin rouge
- 2 échalotes hachées
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 gousse d’ail pressée
- 15 cl de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de fondue de tomate
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 g.. de champignons de Paris
- sel et poivre
Pas à pas
Instructions
- La veille, faites macérer les tournedos de biche dans le vin avec les échalotes, la carotte, le persil, la gousse d’ail, le 4 épices, un peu de sel et du poivre.
- Retirez la viande de la marinade et posez-la sur une grille.
- Versez la marinade dans une casserole, ajoutez la fondu de tomate et faites réduire de moitié. Filtrez et foulez la réduction.
- Pendant ce temps, retirez le pied terreux des champignons avant de les laver. sous un filet d’eau. Émincez-les. Faites chauffer l’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faites-y sauter les champignons jusqu’à légère coloration. Ajoutez les champignons à la réduction filtrée.
- Faites cuire les tournedos dans la poêle de cuisson des champignons. Lorsqu’ils sont à point, réservez-les au chaud. Versez la réduction avec les champignons dans la poêle et portez à ébullition, puis ajoutez le fond de veau. Faites épaissir la sauce, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Posez les tournedos sur assiette chaude, nappez de sauce et dégustez bien chaud.
Bon à savoir
Notes
- Source : Cuisine de Thierry Esposito
