- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- 1
À préparer
Ingrédients
- 6 petits crabes
- un court bouillon
- 1 grosse boîte champignons de Paris
- 6 échalotes
- 7 cl de vin blanc
- 20 cl de fumet de poisson
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à café de paprika
- 10 cl de crème liquide
- 6 brins de persil
- parmesan ou gruyère râpé et chapelure
Pas à pas
Instructions
- Porter le court-bouillon à ébullition. Plonger les crabes et cuire 8 min. Les retirer et les laisser refroidir.
- Préparer la farce. Émincer les champignons et l’échalote. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y laisser revenir l’échalote. Ajouter les champignons et les laisser fondre. Ajouter le fumet de poisson, le vin blanc et laisser réduire.
- Incorporer les épices. Une fois que le jus est évaporé, ajouter le persil émincé et la crème. Mélanger. Retirer la poêle du feu, Ajuster l’assaisonnement et réserver la farce.
- Décortiquer les crabes. Récupérer la chair (attention au cartilage ; ne pas oublier les pinces) et nettoyer les carapaces.
- Farcir les carapaces et répartir le parmesan sur elles. A ce stade, on peut congeler les carapaces farcies. Sinon, préchauffer le four à 200° enfourner 10 à 15 min. Déguster bien chaud.
Bon à savoir
Notes
- Cuisine de Thierry Esposito
