- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Difficulté
- 2
À préparer
Ingrédients
- 1 kg de sauté de cerf surgelé
- 75 cl de vin rouge Bourgogne
- 4 tomates
- 8 gousses d’ail
- 4 oignons
- 5 clous de girofle
- 6 cuillerées à soupe d'oignons verts
- 1 cuillerée à café de gros sel
- ½ cuillerée à café de poivre noir en grains
- 3 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 1 botte de persil
- 1 pouce de gingembre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d'olive
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 40 g de beurre
Pas à pas
Instructions
- Epluchez les oignons puis émincez-les en fines lamelles ; les oignons doivent fondre à la cuisson.
- Ciselez finement les oignons verts. Epluchez le gingembre et l’ail (ôtez le germe central si besoin), puis pilez-le avec le gros sel, le poivre, les clous de girofle.
- Détaillez les tomates en petits dés et ajouter deux verres d'eau dans une casserole et votre cube de bœuf pour le bouillon réservé de côté.
- Coupez la viande en morceaux de 3 cm de côté environ. Faites chauffer un fond d’huile et le beurre dans une marmite, puis faites-y revenir la viande à feu vif.
- Quand elle commence à prendre coloration, ajoutez les oignons et faites-les dorer pendant 6 à 7 minutes, puis versez les épices pilées en remuant bien.
- Ajoutez les tomates, les oignons et la farine, et laissez-les compoter pendant 10 à 15 minutes. Quand elles sont bien fondantes, versez un verre de vin, mélangez-bien et laissez réduire. Puis ajoutez le reste du vin et le bouillon à hauteur ainsi que les branches de thym et romarin. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
- La viande doit être moelleuse et la sauce bien épaisse et onctueuse. La cuisson terminée, feu éteint, ajouter oignon vert et persil pour laisser diffuser les parfums des herbes.
- Accompagnement : chez nous soit riz blanc ou manioc frit.
Bon à savoir
Notes
- Cuisine de Thierry Esposito
