- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 15 min
À préparer
Ingrédients
- --Gâteau roulé :
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- --Crème au chocolat :
- 4 œufs
- 250g de beurre mou
- 1 zeste de citron
- 200g de sucre
- 200g de chocolat 70%
Pas à pas
Instructions
- Ce n'est pas commun mais il faut mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole au bain marie, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et qu'ils soient tièdes.
- Mettre le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute afin qu'il commence à fondre et l'ajouter aux jaunes d'œufs .
- Ajouter le beurre et le zeste de citron.
- Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
- Réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200/210°C.
- Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Monter les blancs en neige. Les incorporer en alternance avec la farine.
- Etaler en rectangle sur du papier sulfurisé
- Faire cuire pendant 8 à 10 minutes.
- Déposer sur une serviette humide et rouler. Entourer avec la serviette et laisser comme ça durant quelques minutes.
- Dérouler, étaler la crème et enrouler de nouveau. Recouvrir de la crème restante, décorer et placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation
Bon à savoir
Notes
- Source : Cuisine de Thierry Esposito
