Civet de cerf

AuteurThierry Esposito
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Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h
 1 kg de sauté de cerf surgelé
 75 cl de vin rouge Bourgogne
 4 tomates
 8 gousses d’ail
 4 oignons
 5 clous de girofle
 6 cuillerées à soupe d'oignons verts
 1 cuillerée à café de gros sel
 ½ cuillerée à café de poivre noir en grains
 3 branches de thym
 1 branche de romarin
 1 botte de persil
 1 pouce de gingembre
 2 cuillères à soupe de farine
 Huile d'olive
 1 cube de bouillon de bœuf
 40 g de beurre
1

Epluchez les oignons puis émincez-les en fines lamelles ; les oignons doivent fondre à la cuisson.

2

Ciselez finement les oignons verts. Epluchez le gingembre et l’ail (ôtez le germe central si besoin), puis pilez-le avec le gros sel, le poivre, les clous de girofle.

3

Détaillez les tomates en petits dés et ajouter deux verres d'eau dans une casserole et votre cube de bœuf pour le bouillon réservé de côté.

4

Coupez la viande en morceaux de 3 cm de côté environ. Faites chauffer un fond d’huile et le beurre dans une marmite, puis faites-y revenir la viande à feu vif.

5

Quand elle commence à prendre coloration, ajoutez les oignons et faites-les dorer pendant 6 à 7 minutes, puis versez les épices pilées en remuant bien.

6

Ajoutez les tomates, les oignons et la farine, et laissez-les compoter pendant 10 à 15 minutes. Quand elles sont bien fondantes, versez un verre de vin, mélangez-bien et laissez réduire. Puis ajoutez le reste du vin et le bouillon à hauteur ainsi que les branches de thym et romarin. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.

7

La viande doit être moelleuse et la sauce bien épaisse et onctueuse. La cuisson terminée, feu éteint, ajouter oignon vert et persil pour laisser diffuser les parfums des herbes.

8

Accompagnement : chez nous soit riz blanc ou manioc frit.

CatégorieCuisineType de cuissonTags,

Cuisine de Thierry Esposito

Ingrédients

 1 kg de sauté de cerf surgelé
 75 cl de vin rouge Bourgogne
 4 tomates
 8 gousses d’ail
 4 oignons
 5 clous de girofle
 6 cuillerées à soupe d'oignons verts
 1 cuillerée à café de gros sel
 ½ cuillerée à café de poivre noir en grains
 3 branches de thym
 1 branche de romarin
 1 botte de persil
 1 pouce de gingembre
 2 cuillères à soupe de farine
 Huile d'olive
 1 cube de bouillon de bœuf
 40 g de beurre

Instructions

1

Epluchez les oignons puis émincez-les en fines lamelles ; les oignons doivent fondre à la cuisson.

2

Ciselez finement les oignons verts. Epluchez le gingembre et l’ail (ôtez le germe central si besoin), puis pilez-le avec le gros sel, le poivre, les clous de girofle.

3

Détaillez les tomates en petits dés et ajouter deux verres d'eau dans une casserole et votre cube de bœuf pour le bouillon réservé de côté.

4

Coupez la viande en morceaux de 3 cm de côté environ. Faites chauffer un fond d’huile et le beurre dans une marmite, puis faites-y revenir la viande à feu vif.

5

Quand elle commence à prendre coloration, ajoutez les oignons et faites-les dorer pendant 6 à 7 minutes, puis versez les épices pilées en remuant bien.

6

Ajoutez les tomates, les oignons et la farine, et laissez-les compoter pendant 10 à 15 minutes. Quand elles sont bien fondantes, versez un verre de vin, mélangez-bien et laissez réduire. Puis ajoutez le reste du vin et le bouillon à hauteur ainsi que les branches de thym et romarin. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.

7

La viande doit être moelleuse et la sauce bien épaisse et onctueuse. La cuisson terminée, feu éteint, ajouter oignon vert et persil pour laisser diffuser les parfums des herbes.

8

Accompagnement : chez nous soit riz blanc ou manioc frit.

Civet de cerf

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