Tournedos, purée d’igname et sauce porto

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Portions1 portion
Cuisson10 mins
 450g d’igname
 60cl de lait
 90cl d’eau
 60g de beurre
 1 pincée de noix de muscade
 3 cas de crème fraîche épaisse
 2 échalotes
 1 gousse d’ail en chemise
 10cl de porto rouge
 10cl de vin rouge
 20cl de fond brun de veau lié (en poudre)
 4 tournedos
 sel
 poivre
1

Découper l’igname en petits morceaux et faire cuire le tout avec l’eau et 30 cl de lait. Laisser cuire le tout pendant 30 mn en veillant à la cuisson.

2

Une fois que c’est cuit, faire chauffer dans un autre récipient le reste de lait et la crème fraîche.

3

Mixer les ignames en ajoutant au fur et à mesure le mélange de lait et de crème fraîche chauffé. Procéder par étape et avec précaution car l’igname peut être très difficile à mixer. Stopper l’opération dès l’obtention d’une purée homogène, assaisonner à volonté – ne pas oublier la muscade – et ajouter 30 g de beurre.

4

Émincer les échalotes et les faire revenir à feux doux dans 10 g de beurre. Ajouter la gousse d’ail en chemise, le porto et le vin.

5

Laisser réduire au ¾ à feux doux. Ajouter le fond brun de veau lié.

6

Laisser encore réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. La passer au chinois et récupérer le jus.

7

Chauffer à feu doux et servir immédiatement.

8

Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et y laisser dorer les tournedos de chaque côté pendant environ 2 mn. Tenir compte de l’épaisseur des tournedos. Servir.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette & photo proposées par Lili Schuller
via le site iamdivas.com

Ingrédients

 450g d’igname
 60cl de lait
 90cl d’eau
 60g de beurre
 1 pincée de noix de muscade
 3 cas de crème fraîche épaisse
 2 échalotes
 1 gousse d’ail en chemise
 10cl de porto rouge
 10cl de vin rouge
 20cl de fond brun de veau lié (en poudre)
 4 tournedos
 sel
 poivre

Instructions

1

Découper l’igname en petits morceaux et faire cuire le tout avec l’eau et 30 cl de lait. Laisser cuire le tout pendant 30 mn en veillant à la cuisson.

2

Une fois que c’est cuit, faire chauffer dans un autre récipient le reste de lait et la crème fraîche.

3

Mixer les ignames en ajoutant au fur et à mesure le mélange de lait et de crème fraîche chauffé. Procéder par étape et avec précaution car l’igname peut être très difficile à mixer. Stopper l’opération dès l’obtention d’une purée homogène, assaisonner à volonté – ne pas oublier la muscade – et ajouter 30 g de beurre.

4

Émincer les échalotes et les faire revenir à feux doux dans 10 g de beurre. Ajouter la gousse d’ail en chemise, le porto et le vin.

5

Laisser réduire au ¾ à feux doux. Ajouter le fond brun de veau lié.

6

Laisser encore réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. La passer au chinois et récupérer le jus.

7

Chauffer à feu doux et servir immédiatement.

8

Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et y laisser dorer les tournedos de chaque côté pendant environ 2 mn. Tenir compte de l’épaisseur des tournedos. Servir.

Tournedos, purée d’igname et sauce porto

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