Ragoût de cabri et mousseline d’igname

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Portions1 portion
 1kg de cabri
 100g d’oignon
 3 branches de persil
 1 branche de thym
 3 pieds de cive
 2kg d’igname
 50cl de lait
 50g de beurre
 1 cac de muscade râpée
 1 pincée de piment
 2 clous de girofle
 1 pincée de paprika
 3 cas d’huile
 sel
 poivre blanc
1

Prélever la viande de cabri sur les os, la découper en cubes. Faire chauffer l’huile et rissoler les morceaux 15 minutes.

2

Verser sur le cabri le sel, le poivre, l’oignon haché, le piment, le paprika, les clous de girofle et le bouquet garni antillais (persil, thym, cives). Ajouter 50 cl d’eau froide.

3

Mélanger et poivrer à feu vif. Laisser cuire 15 minutes à découvert jusqu’à obtenir une belle sauce.

Pour la mousseline d’ignames :
4

Couper les ignames en gros tronçons. Éplucher, découper en petits quartiers et faire cuire 15 minutes à la vapeur.

5

Chauffer le lait dans une petite casserole, avec le beurre et la noix de muscade.

6

Mixer l’igname cuit et ce mélange jusqu’à l’obtention d’une purée.

7

Dresser la mousseline d’igname avec une poche à douille cannelée. Gratiner 5 minutes au four.

8

Disposer le ragoût de cabri au centre du plat.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette proposée via le site arpc.ch

Ingrédients

 1kg de cabri
 100g d’oignon
 3 branches de persil
 1 branche de thym
 3 pieds de cive
 2kg d’igname
 50cl de lait
 50g de beurre
 1 cac de muscade râpée
 1 pincée de piment
 2 clous de girofle
 1 pincée de paprika
 3 cas d’huile
 sel
 poivre blanc

Instructions

1

Prélever la viande de cabri sur les os, la découper en cubes. Faire chauffer l’huile et rissoler les morceaux 15 minutes.

2

Verser sur le cabri le sel, le poivre, l’oignon haché, le piment, le paprika, les clous de girofle et le bouquet garni antillais (persil, thym, cives). Ajouter 50 cl d’eau froide.

3

Mélanger et poivrer à feu vif. Laisser cuire 15 minutes à découvert jusqu’à obtenir une belle sauce.

Pour la mousseline d’ignames :
4

Couper les ignames en gros tronçons. Éplucher, découper en petits quartiers et faire cuire 15 minutes à la vapeur.

5

Chauffer le lait dans une petite casserole, avec le beurre et la noix de muscade.

6

Mixer l’igname cuit et ce mélange jusqu’à l’obtention d’une purée.

7

Dresser la mousseline d’igname avec une poche à douille cannelée. Gratiner 5 minutes au four.

8

Disposer le ragoût de cabri au centre du plat.

Ragoût de cabri et mousseline d’igname

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