À préparer
Ingrédients
- 1kg de cabri
- 100g d’oignon
- 3 branches de persil
- 1 branche de thym
- 3 pieds de cive
- 2kg d’igname
- 50cl de lait
- 50g de beurre
- 1 cac de muscade râpée
- 1 pincée de piment
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de paprika
- 3 cas d’huile
- sel
- poivre blanc
Pas à pas
Instructions
- Prélever la viande de cabri sur les os, la découper en cubes. Faire chauffer l’huile et rissoler les morceaux 15 minutes.
- Verser sur le cabri le sel, le poivre, l’oignon haché, le piment, le paprika, les clous de girofle et le bouquet garni antillais (persil, thym, cives). Ajouter 50 cl d’eau froide.
- Mélanger et poivrer à feu vif. Laisser cuire 15 minutes à découvert jusqu’à obtenir une belle sauce.
- Couper les ignames en gros tronçons. Éplucher, découper en petits quartiers et faire cuire 15 minutes à la vapeur.
- Chauffer le lait dans une petite casserole, avec le beurre et la noix de muscade.
- Mixer l’igname cuit et ce mélange jusqu’à l’obtention d’une purée.
- Dresser la mousseline d’igname avec une poche à douille cannelée. Gratiner 5 minutes au four.
- Disposer le ragoût de cabri au centre du plat.
Bon à savoir
Notes
- Recette proposée via le site arpc.ch
