Pécari avec sa purée d’igname et son farofa de banane

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Portions1 portion
 150g de miso (ou sauce soja ou cubes de bouillon)
 60g d’abiu (ou prune, ou corossol, ou pêche, ou mangue, ou pomme-canelle)
 120ml de saké
 1 cas de cassonade
 800g de pécari (porc)
 20ml d’huile
 sel
 poivre
 400g d’igname
 40g de beurre non salé
 10g d’ail noir (ou ail blanc ou pruneau)
 20ml de crème
 70g de banane plantain coupé en petits cubes
 70g de tofu en petits cubes
 50g de farine d’amande
 50g de sésame blanc
 30g d’amidon de maïs
 15ml d’huile de sésame grillé
 huile de maïs
La sauce miso :
1

Mettre le saké dans une casserole et faire cuire. Quand il commence à bouillir, mettre le feu dans la poêle avec soin et faites flamber. Laisser l’alcool brûler. Quand le feu s’éteint, ajouter le reste des ingrédients (boîte de miso, cassonade, abiu) et bien mélanger.

2

Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Laisser refroidir et mettre de côté.

Le Cateto (porc) :
3

Coupez le pécari en gros cubes, assaisonner avec le sel et le poivre et napper de sauce miso. Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Dans une poêle anti-adhésive, ajouter l’huile, retirez l’excédent du pécari au miso et le griller à feu doux pendant 3-4 minutes de chaque côté. Terminer la cuisson au four préchauffé à 180 ° pendant plus de 5 minutes.

La purée d’igname :
4

Cuire les ignames jusqu’à ramollissement. Mettez-les dans le robot culinaire et mélanger bien.

5

Placer la purée dans une casserole et faire cuire avec du beurre, la crème et l’ail noir. Saler, bien mélanger et mettre de côté.

Le farofa :
6

Épluchez et couper la banane plantain en cubes.

7

Dans une autre casserole, placer l’huile de maïs et faire frire les bananes. Laissez dorer et égoutter sur une serviette et mettre de côté. Saupoudrer le tofu en dés avec la fécule de maïs et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

8

Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

9

Dans une poêle, mettre l’huile de sésame ajouter la banane, le tofu, sésame blanc et la farine d’amande. Bien mélanger, ajuster le sel et

10

réserver.

11

Sur une assiette, déposer une cuillerée à soupe d’igname en purée. Ensuite, disposer le pécari et en finir avec le farofa.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette & photo proposées par le chef Adriano KANASHIRO
via le site prazeresdamesa.uol.com.br

Ingrédients

 150g de miso (ou sauce soja ou cubes de bouillon)
 60g d’abiu (ou prune, ou corossol, ou pêche, ou mangue, ou pomme-canelle)
 120ml de saké
 1 cas de cassonade
 800g de pécari (porc)
 20ml d’huile
 sel
 poivre
 400g d’igname
 40g de beurre non salé
 10g d’ail noir (ou ail blanc ou pruneau)
 20ml de crème
 70g de banane plantain coupé en petits cubes
 70g de tofu en petits cubes
 50g de farine d’amande
 50g de sésame blanc
 30g d’amidon de maïs
 15ml d’huile de sésame grillé
 huile de maïs

Instructions

La sauce miso :
1

Mettre le saké dans une casserole et faire cuire. Quand il commence à bouillir, mettre le feu dans la poêle avec soin et faites flamber. Laisser l’alcool brûler. Quand le feu s’éteint, ajouter le reste des ingrédients (boîte de miso, cassonade, abiu) et bien mélanger.

2

Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Laisser refroidir et mettre de côté.

Le Cateto (porc) :
3

Coupez le pécari en gros cubes, assaisonner avec le sel et le poivre et napper de sauce miso. Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Dans une poêle anti-adhésive, ajouter l’huile, retirez l’excédent du pécari au miso et le griller à feu doux pendant 3-4 minutes de chaque côté. Terminer la cuisson au four préchauffé à 180 ° pendant plus de 5 minutes.

La purée d’igname :
4

Cuire les ignames jusqu’à ramollissement. Mettez-les dans le robot culinaire et mélanger bien.

5

Placer la purée dans une casserole et faire cuire avec du beurre, la crème et l’ail noir. Saler, bien mélanger et mettre de côté.

Le farofa :
6

Épluchez et couper la banane plantain en cubes.

7

Dans une autre casserole, placer l’huile de maïs et faire frire les bananes. Laissez dorer et égoutter sur une serviette et mettre de côté. Saupoudrer le tofu en dés avec la fécule de maïs et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

8

Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

9

Dans une poêle, mettre l’huile de sésame ajouter la banane, le tofu, sésame blanc et la farine d’amande. Bien mélanger, ajuster le sel et

10

réserver.

11

Sur une assiette, déposer une cuillerée à soupe d’igname en purée. Ensuite, disposer le pécari et en finir avec le farofa.

Pécari avec sa purée d’igname et son farofa de banane

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