Gésiers confit de canard et purée d’igname au curcuma frais

Pas à pas

Instructions

1. Dans une sauteuse, verser 2 c. à s. de graisse de canard, dorer les gésiers à feu doux 15 mn en les retournant et réserver à couvert.
2. Peler et couper le curcuma en fines lamelles.
3. Dans une casserole, chauffer le lait et le curcuma. A ébullition, couper la chaleur, couvrir et infuser jusqu’au moment de faire la purée d’igname.
4. Peler et râper les carottes.
5. Dans une casserole d’eau salée, mettre les carottes, cuire 15 mn, égoutter et écraser à la fourchette.
6. Peler, rincer soigneusement pour éliminer l’amidon et couper l’igname en gros cubes.
7. Dans une grande casserole, mettre l’igname et couvrir largement d’eau froide. À ébullition, saler et cuire 20 mn jusqu’à ce que l’igname soit tendre.
8. Avec une fourchette ou un presse purée, écraser l’igname.
9. Ajouter peu à peu le lait en mélangeant vivement, poivrer et saler. Ajouter le beurre, le fromage, fouetter et rectifier.
10. Réchauffer les gésiers à feu vif.
11. Dans un cercle de présentation, napper une couche de purée de carottes et recouvrir d’une couche de purée d’igname, surmonter de gésiers dorés.
12. Ajouter un filet de graisse de canard et servir.