- Portions
- 20 à 25 personnes
À préparer
Ingrédients
- 3kg de tripes
- 3 à 4 queues fines de cochons
- 1 petit fruit à pain vert
- 500g de pois
- 3 à 4 carottes
- 300g de giraumon (potiron)
- 3 bananes plantains
- 3 malangas (patate douce)
- 4 à 5 ti-nains (bananes vertes)
- 300g d’igname
- 400g de lardons fumés
- 1 concombre
- 300g de petits dombrés (farine, eau, sel)
- 4 oignons
- quelques gousses d’ail
- laurier
- thym
- cives
- clous de girofle
- sel
- poivre
- piment (facultatif)
Pas à pas
Instructions
- Bien nettoyer les tripes et faites-les bouillir avec des feuilles de laurier, du sel et des clous de girofle pendant environ trois-quart heure dans un autocuiseur. Égouttez les tripes en conservant l’eau de cuisson. Une fois refroidis, les découper en petits dés.
- Coupez également en petits dés tous les légumes (carottes, giraumon, ignames, malangas, fruit à pain, bananes).
- Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail. Mettez le tout dans un grand faitout, ajoutez-y l’eau de cuisson des tripes, les pois, les lardons, quelques feuilles de laurier. Rajoutez une bonne quantité d’eau (jusqu’en haut du faitout).
- Faire un bouquet garni avec les cives, le thym et le persil et mettre à bouillir le tout pour au moins deux bonnes heures. Remuez de tant à autre pour éviter que les légumes n’accrochent au fond du faitout.
- pétrissez une pâte faite avec 250 g de farine, du sel et de l’eau ; formez avec vos doigts des petites boulettes de pâte que vous enfarinerez pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Rajoutez les dombrés après une heure et demie de cuisson. Goûtez afin de rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, piment) si besoin.
- Réduisez le feu à ce moment et laissez mijoter une demi-heure. Servez chaud dans de petits bols.
Bon à savoir
Notes
- Recette proposée via le site antanlontan.chez-alice.fr
- Photo proposée via le site lacuisinedesantilles.e-monsite.com
