Épluchez et lavez les légumes.
Émincez les poireaux et les oignons. Coupez l’igname en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Laissez revenir les poireaux et les oignons.
Ajoutez les morceaux d‘igname. Mouillez, salez poivrez et laissez cuire pendant 30 mn.
Pendant ce temps coupez les tranches de pain de mie en petits dés.
Versez l’huile dans la poêle et laissez bien chauffer. Mettre les lardons dans l’huile chaude, Faites les revenir.
Lorsqu’ils sont dorés, incorporer le pain de mie. Égouttez le tout dès la coloration du pain.
Mixez longuement la soupe afin d’obtenir un velouté parfait. Incorporez la crème fraîche.
Verser le velouté dans la soupière, parsemez-le de croûtons de pain, de persil et de lardons. Et servir le reste à part.