À préparer
Ingrédients
- 600g de tripes de bœuf
- 250g de morceaux de viande de mouton
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 5 tomates mondées et pelées
- 2 poivrons rouges
- 2 piments blancs
- 2 piments antillais
- 4 gousses d’ail
- 2 cas d’huile
- 1 cac de poivre blanc
- 1 cac de poivre noir
- 1 cac de gingembre
- 2 cubes de bouillon
- sel
- ciboulette
- 1 cac de potasse (ou bicarbonate)
Pas à pas
Instructions
- Découpez les tripes en morceaux et faites les blanchir 30 min dans de l’eau, une garniture aromatique et le bicarbonate.
- Égouttez et réservez.
- Mixez ensemble les tomates, les poivrons épépinés, l’oignon, les échalotes, les piments blancs épépinés et l’ail.
- Dans une cocotte faites dorer légèrement les morceaux d‘agneau dans l’huile, rajoutez ensuite les tripes faites revenir le tout.
- Assaisonnez, avec toutes les épices.
- Ensuite versez dessus le mélange de tomates et condiments préalablement mixés. Remuez bien.
- Rajoutez les cubes et laissez mijotez à feu doux pendant 2 h.
- Enfin de cuisson la sauce sera bien réduite et les morceaux de tripes tendres.
- Vérifiez l’assaisonnement, salez au besoin et rajoutez les 2 piments antillais.
- Laissez les piments libérer leur parfum 15 mn et arrêtez la cuisson.
- Servez les tripes et leur sauce parsemés de ciboulette, accompagnée d’ignames cuit à la vapeur.
Bon à savoir
Notes
- Recette & photo proposées par Cooking Hali
- via le site africanmoove.com
