AuteurThierry Esposito
Dans une cocotte en fonte faire rissoler les oignons émincés dans un peu d'huile. Remuer et laissez-les fondre à petit feu sans les colorer. Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles.
Ajouter les tripes coupées en gros carrés ou lamelles, le concentré de tomates, le bouquet garni, sel, poivre et couvrir de vin blanc. Mettre le pied de veau et l'ail.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 3 à 4 h jusqu'à ce que les tripes soient tendres à la pointe du couteau. Rectifier l'assaisonnement. Détacher la chair et retirer l'os sur le pied de veau. Mélanger à nouveau.
Pour servir vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre bouillies ou de riz blanc.
A déguster bien chaud avec un vin blanc sec.
Possibilité de le faire au feu de bois 5 / 6 h
Cuisine de Thierry Esposito
Ingrédients
Instructions
Dans une cocotte en fonte faire rissoler les oignons émincés dans un peu d'huile. Remuer et laissez-les fondre à petit feu sans les colorer. Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles.
Ajouter les tripes coupées en gros carrés ou lamelles, le concentré de tomates, le bouquet garni, sel, poivre et couvrir de vin blanc. Mettre le pied de veau et l'ail.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 3 à 4 h jusqu'à ce que les tripes soient tendres à la pointe du couteau. Rectifier l'assaisonnement. Détacher la chair et retirer l'os sur le pied de veau. Mélanger à nouveau.
Pour servir vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre bouillies ou de riz blanc.
A déguster bien chaud avec un vin blanc sec.