- Portions
- 10/12 personnes
- Préparation
- 1 h 15 min
- Cuisson
- 4 h
- Difficulté
- 2
À préparer
Ingrédients
- 2 kg de tripes
- 400 g de couenne
- 1 pied de veau
- 10 carottes
- 3 berlingots de vin blanc sec
- 1 boite de concentré de tomates 440 g
- 7 oignons
- 12 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
- sel, poivre du moulin
Pas à pas
Instructions
- Dans une cocotte en fonte faire rissoler les oignons émincés dans un peu d'huile. Remuer et laissez-les fondre à petit feu sans les colorer. Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles.
- Ajouter les tripes coupées en gros carrés ou lamelles, le concentré de tomates, le bouquet garni, sel, poivre et couvrir de vin blanc. Mettre le pied de veau et l'ail.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 3 à 4 h jusqu'à ce que les tripes soient tendres à la pointe du couteau. Rectifier l'assaisonnement. Détacher la chair et retirer l'os sur le pied de veau. Mélanger à nouveau.
- Pour servir vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre bouillies ou de riz blanc.
- A déguster bien chaud avec un vin blanc sec.
Bon à savoir
Notes
- Possibilité de le faire au feu de bois 5 / 6 h
- Cuisine de Thierry Esposito
