Peler et couper les oignons et l'ail. Les faire revenir à la poêle avec les lardons. Attendre qu’ils blondissent, puis les réserver.
Peler les patates carry, les ignames blanches et mauves et les tarots d'eau. Les couper en lamelles et les faire cuire à l’eau salée dans trois marmites différentes pendant environ 20 à 25 minutes.
En fin de cuisson, les faire revenir à la poêle, puis ajouter le lait de coco, la crème fraîche et 40 cl de vin blanc sec. Faire cuire 5 à 10 minutes, à feu très doux. Saler et poivrer.
Mettre dans un plat à gratin, recouvrir de Reblochon coupé en deux et passer au four à 200° pendant environ 20 minutes. Servir bien chaud.