- Portions
- 8 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- 1
À préparer
Ingrédients
- --pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- --pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pas à pas
Instructions
- Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
- Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé ( Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop !).
- Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
- Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
- Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
- Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte. Garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (thermostat 6).
- NB : après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.
- Mettre le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre).
- Travailler l’œuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban. Ajouter la farine.
- Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
- Remettre dans la casserole sur le feu.
- Faire cuire en tournant très soigneusement.
- Retirer après ébullition.
- Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2.
Bon à savoir
Notes
- Cuisine de Thierry Esposito
