Faire bouillir, peler et écraser l’igname.
Graisser un moule, aplatir avec les mains les morceaux d’igname en purée afin de couvrir le fond et les côtés du moule à tarte.
Cuire quinze minutes en haut du four.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et y ajouter les sardines, l’ail écrasé, le sel et le citron.
Laisser mijoter avec couvercle pendant quinze minutes.
Prendre la pâte du four, y placer une garniture de tomates ou de poivrons émincés, puis y verser la préparation et finir par hachez de l’origan sur le dessus.
Mettre à nouveau au four pour plus de dix minutes. Servir.