Steak de boeuf haché et sauce curry aux vitelottes, carottes et ignames

Pas à pas

Instructions

1. Peler et couper les pommes de terre et l’igname en cubes. Laver et brosser les pommes de terre.
2. Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l’igname, les carottes, le gros sel, couvrir d’eau et cuire 15 mn à ébullition.
3. Dans une casserole, chauffer le lait.
4. Dans un saladier, écraser l’igname au presse-purée en ajoutant 1/3 du lait.
5. Dans un 2ème saladier, écraser les carottes au presse-purée en ajoutant 1/3 du lait. Rincer le presse-purée.
6. Peler et dans un 3ème saladier, écraser les pommes de terre au presse-purée en ajoutant 1/3 du lait.
7. Peler et hacher les échalotes.
8. Dans une sauteuse, chauffer l’huile, blondir 2 échalotes, ajouter la viande hachée, émietter, poivrer et rissoler 10 mn à feu moyen en mélangeant.
9. Ajouter 1 c. à c. de curry, 50 ml d’eau, couvrir et cuire 5 mn à feu doux et réserver au chaud.
10. Dans un bol, mélanger la crème fraiche, le curry, la moutarde, le sel et le poivre.
11. Dans une poêle, chauffer l’huile et blondir les échalotes restantes.
12. Déglacer la poêle au vinaigre de cidre, ajouter le mélange de crème, le miel, mélanger, chauffer à feu doux et réserver.
13. Dans un cercle de présentation, mettre une couche de purée de carotte, recouvrir d’une couche viande hachée, étendre une couche de purée d’igname et terminer par une couche de vitelottes.
14. Entourer de sauce au curry et servir.