Dans une poêle, faites chauffer le ghee, mettre les poireaux et faire revenir jusqu’à coloration dorée.
Ajouter les épices et bien mélanger pour éviter que cela ne brûle.
Placez les ignames et les betteraves et les couvrir d’eau. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ramollissement.
Éteindre le feu et mettre le sel.
Porter à un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée cohérente. (Soyez prudent, car le liquide est chaud).