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Soupe d’haricots nain à la jamaicaine

Portions1 portion

 1 tasse et demi de petits pois rouge secs (haricots)
 8 à 10 tasses d’eau
 500g de bœuf
 750g de porc (queue ou jarret)
 1 gros morceau d’igname jaune
 1 gros morceaux de patate douce
 1 oignon moyen haché
 1 cac de thym séché ou 3 branches de thym frais
 1 cac de graines de piment (facultatif)
 1 cac de sauce au piment fort
 1/2 cac de poivre noir
 1/2 cac de sel
 1 tasse de farine
1

La veille, placer les haricots dans une grande casserole, couvrir d’eau et laisser tremper toute la nuit.

2

Si vous utilisez des queues de porc, couvrir d’eau dans un bol et laisser tremper toute la nuit dans le réfrigérateur pour éliminer l’excès de sel.

3

Pour retirer le plus de sel possible, mettre les queues de porc trempées dans une casserole, couvrir d’eau fraîche et porter à ébullition. Répétez deux fois cette étape.

4

Placez le bœuf avec les pois rouges dans une marmite et ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les deux ingrédients.

5

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. Le bœuf sera probablement cuit avant les petits pois, donc retirer le lorsqu’il sera tendre.

6

Dans le même temps, dans une casserole, mettre les queues de porc dans de l’eau, porter à ébullition et réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure environ.

7

Lorsque tous les ingrédients sont tendres ajouter les queues de porc dans la casserole avec les pois et le bœuf et continuer à laisser frémir. Peler et couper l’igname et la patate douce en gros morceaux, ajouter à la soupe bouillante.

8

Ajouter de l’eau bouillante dans la casserole pour couvrir les ignames et les pommes de terre.

9

Faire des boulettes (dumplings) et ajouter à la marmite de soupe bouillante.

10

Ajouter l’oignon, le thym, le piment, la sauce au piment et de poivre noir à la soupe et laisser mijoter jusqu’à ce que les ignames et les pommes de terre soient tendres et que la soupe ait épaissi. Ajouter du sel ou de poivre, si nécessaire.