La veille, faites tremper les haricots toute la nuit dans 1,5 litre d’eau froide.
Le jour même, épluchez la patate douce et l’igname puis coupez-les en petits dés.
Pelez et émincez l’ail.
Émincez le céleri.
Ciselez le persil.
Épépinez et hachez le piment.
Versez le bouillon de volaille dans une grande cocotte.
Ajoutez les haricots rouges égouttés, les patates douces et l’igname, le céleri, le piment, l’ail, le persil et le quatre-épices ; salez et poivrez.
Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire à petit feu 30 minutes environ, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajoutez le lait de coco dans la cocotte et continuez la cuisson 5 minutes.
Servez la soupe parsemée de persil ciselé.
Recette proposée via le site vivolta.com
Recette approuvée pour les diabétiques par l'ADNC
Ingrédients
Instructions
La veille, faites tremper les haricots toute la nuit dans 1,5 litre d’eau froide.
Le jour même, épluchez la patate douce et l’igname puis coupez-les en petits dés.
Pelez et émincez l’ail.
Émincez le céleri.
Ciselez le persil.
Épépinez et hachez le piment.
Versez le bouillon de volaille dans une grande cocotte.
Ajoutez les haricots rouges égouttés, les patates douces et l’igname, le céleri, le piment, l’ail, le persil et le quatre-épices ; salez et poivrez.
Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire à petit feu 30 minutes environ, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajoutez le lait de coco dans la cocotte et continuez la cuisson 5 minutes.
Servez la soupe parsemée de persil ciselé.