Cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et pour éviter qu'ils ne collent. Les raccourcir au couteau. Décortiquer les crevettes.
Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon avec le lait de coco, l'oignon émincé et le curry. Laissez cuire 10 minutes puis ajouter les crevettes, les vermicelles, le nuoc man, la pincée de gingembre, la sauce soja, la purée de piments, le jus de citron, les oignons verts et le persil chinois bien ciselé.
Mélanger et laisser cuire 2 minutes. Servir aussitôt.
Part 8 personnes