Soufflé d’igname

Pas à pas

Instructions

1. Beurrez le fond de votre ramequin et les alentours aussi, puis saupoudrez de parmesan afin de recouvrir tout l’intérieur, réservez au réfrigérateur.
2. Dans une casserole, faites cuire l’igname préalablement épluché et coupé en gros morceaux, avec du lait, du thym et de l’ail.
3. Une fois cuit, passez l’igname dans une passoire mais gardez le jus de cuisson filtré.
4. Passez l’igname à la moulinette pendant que c’est encore chaud afin d’obtenir une purée puis réservez-la.
5. Préparez un roux avec le beurre et la farine. (Faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine et fouettez pour bien mélanger.) Laissez cuire une minute et ajoutez le lait de cuisson petit à petit sans cesser de mélanger.
6. Laissez épaissir jusqu’à obtenir la consistance d’une béchamel, la température ne doit pas excéder 65°C.
7. Séparez les blancs des jaunes puis réservez les blancs au frais.
8. Ajoutez les 8 jaunes dans votre préparation et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
9. Ajoutez le cheddar et quelques pincées de piment de Cayenne. Laissez refroidir à température ambiante.
10. Préchauffez votre four à 150 ° C.
11. Émincez finement les herbes (ciboulette et oignons verts) puis ajoutez-les à votre préparation refroidie.
12. Ajoutez la purée d’igname et fouettez doucement pour bien l’incorporer et obtenir une pâte homogène.
13. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer. Pendant ce temps, battez vos blancs en neige.
14. Puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule. Vous devez obtenir un mélange très homogène.
15. Remplissez vos ramequins, puis lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
16. Passez un doigt tout autour à l’intérieur du ramequin pour éviter que le soulé ne colle pas et qu’il gonfle bien.
17. Versez 1 à 2 cm d’eau dans le fond de la lèche-fritte du four et posez délicatement vos ramequins. Laissez cuire 20 minutes à 150 ° C.
18. Au bout de ce temps, ils doivent avoir bien gonflé. Sortez-les du four mais maintenez-les dans la plaque avec l’eau pendant 10 minutes. Augmentez le four à 180 ° C.
19. Démoulez délicatement les ramequins et ajoutez un soupçon de crème à l’intérieur du ramequin puis redéposez le soulé à l’intérieur pour procéder à la deuxième cuisson. Remettez-les au four pendant 10 minutes à 180 ° C.
20. Vous pouvez alors servir vos soufflés dans leur ramequins ou démoulés, avec une salade verte.