Rougail de harengs fumés et mangu d’igname de Saint Domingue

Pas à pas

Instructions

1. Laver, sécher et hacher la coriandre.
2. Peler l’ail et les oignons.
3. Hacher les oignons.
4. Peler et tailler l’igname en gros cubes.
5. Commencer la cuisson de l’igname à l’eau froide salée et poursuivre la cuisson à ébullition et à couvert 20 mn ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre (piquer avec une fourchette).
6. Dans un pilon, écraser l’ail, le sel, le poivre, ½ de l’origan, le gingembre et le piment.
7. Emonder, épépiner et tailler les tomates en morceaux.
8. Dans un saladier, dessaler les harengs à l’eau chaude 30 mn.
9. Les mettre dans une casserole et faire bouillir 5 mn. Égoutter.
10. Lever les filets, retirer les arêtes et la tête.
11. Dans une sauteuse, verser l’huile.
12. Frire les filets 5 mn de chaque côté et réserver.
13. Dans la même sauteuse, blanchir les oignons.
14. Ajouter les tomates, le reste de l’origan, mélanger et couvrir.
15. Laisser les tomates fondre.
16. Ajouter l’ail et le piment pilés et mélanger.
17. Cuire 15 mn à feu doux et à couvert, goûter, rectifier et ajouter du piment si nécessaire.
18. Ajouter les harengs et laisser mijoter 10 mn à feu doux à couvert.
19. Ecraser les morceaux d’igname à sec, le jus de cuisson des filets assouplira la purée ( mangú ), rectifier en sel.
20. Servir une couronne de purée d’igname.
21. Verser au centre quelques cuillerées de rougail.
22. Déposer 2 filets sur chaque assiette.
23. Saupoudrer de coriandre.