Risotto d’igname

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Portions1 portion
 4 noix de Saint-Jacques
 255g d’igname
 55g de beurre
 1 échalote
 1/4 de vin blanc
 4 cas de crème fraîche épaisse
 60g de parmesan
 2 cac de fond de volaille
1

Tailler des bâtonnets et ensuite réaliser des petits dés d’igname de 2 mm (brunoise).

2

Émincer l’échalote et la faire revenir dans 30 g de beurre sans la colorer. Ajouter ensuite les dés d’igname.

3

Remuer pendant 2mn pour éviter que la préparation ne colle à la casserole. Réaliser toute cette opération à feu doux.

4

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer le vin blanc et le fond de volaille pendant 3 mn.

5

Ajouter ensuite le bouillon ainsi obtenu aux ignames. Mélanger puis incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

6

Laisser frémir 5 mn pour une cuisson al dente.

7

Pendant ce temps, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre restant 1 mn de chaque côté (la cuisson étant relative, la rallonger si nécessaire).

8

30 secondes avant l’arrêt de la cuisson du risotto d’igname, ajouter le reste de crème fraîche et le parmesan.

9

Servir aussitôt en disposant d’abord le risotto, puis les noix de Saint- Jacques par-dessus.

10

Décorer avec une tuile de parmesan ou un brin d’aneth.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette & photo proposées par Lili Schuller
via le site iamdivas.com

Ingrédients

 4 noix de Saint-Jacques
 255g d’igname
 55g de beurre
 1 échalote
 1/4 de vin blanc
 4 cas de crème fraîche épaisse
 60g de parmesan
 2 cac de fond de volaille

Instructions

1

Tailler des bâtonnets et ensuite réaliser des petits dés d’igname de 2 mm (brunoise).

2

Émincer l’échalote et la faire revenir dans 30 g de beurre sans la colorer. Ajouter ensuite les dés d’igname.

3

Remuer pendant 2mn pour éviter que la préparation ne colle à la casserole. Réaliser toute cette opération à feu doux.

4

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer le vin blanc et le fond de volaille pendant 3 mn.

5

Ajouter ensuite le bouillon ainsi obtenu aux ignames. Mélanger puis incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

6

Laisser frémir 5 mn pour une cuisson al dente.

7

Pendant ce temps, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre restant 1 mn de chaque côté (la cuisson étant relative, la rallonger si nécessaire).

8

30 secondes avant l’arrêt de la cuisson du risotto d’igname, ajouter le reste de crème fraîche et le parmesan.

9

Servir aussitôt en disposant d’abord le risotto, puis les noix de Saint- Jacques par-dessus.

10

Décorer avec une tuile de parmesan ou un brin d’aneth.

Risotto d’igname

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