Risotto d’igname

Pas à pas

Instructions

1. Tailler des bâtonnets et ensuite réaliser des petits dés d’igname de 2 mm (brunoise).
2. Émincer l’échalote et la faire revenir dans 30 g de beurre sans la colorer. Ajouter ensuite les dés d’igname.
3. Remuer pendant 2mn pour éviter que la préparation ne colle à la casserole. Réaliser toute cette opération à feu doux.
4. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer le vin blanc et le fond de volaille pendant 3 mn.
5. Ajouter ensuite le bouillon ainsi obtenu aux ignames. Mélanger puis incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
6. Laisser frémir 5 mn pour une cuisson al dente.
7. Pendant ce temps, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre restant 1 mn de chaque côté (la cuisson étant relative, la rallonger si nécessaire).
8. 30 secondes avant l’arrêt de la cuisson du risotto d’igname, ajouter le reste de crème fraîche et le parmesan.
9. Servir aussitôt en disposant d’abord le risotto, puis les noix de Saint- Jacques par-dessus.
10. Décorer avec une tuile de parmesan ou un brin d’aneth.