Couper, peler, laver et faire bouillir l’igname.
Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons hachés et l’ail, cuire pendant environ 30 secondes.
Ajouter les tomates hachées, le poivron vert haché, le cube de bouillon, le thym, le curry et cuire pendant environ 3 minutes en remuant de façon intermittente.
Ajouter les oeufs crus et attendre environ 15 secondes avant de remuer pour obtenir une bonne consistance brouillés.
Ajouter de l’eau et goûter avant d’ajouter le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 3-5 minutes.
Servir le ragoût d’oeufs sur l’igname bouilli.