Cuire les queues de bœuf dans la poêle. Ajouter l’eau et le bouillon.
Ajouter l’ail, les oignons, les poivrons, le persil, l’origan, le vinaigre et le jus d’orange.
Couvrir et cuire, mijoter, pour 2 à 3 heures.
Ajouter le sel et le Tabasco.
Couvrir et laisser bouillir 1 heure et demie supplémentaire avec tous les autres ingrédients.