Passer la queue de bœuf dans de l’eau chaude.
Dans une poêle avec de l’huile chaude, faire revenir l’ail, la tomate, 2 oignons, le poivron et la saucisse fumée (tous hachés).
Ajoutez la queue de bœuf. Mettre le vin, les assaisonnements, le cresson, ajouter de l’eau et porter à ébullition.
Cuisiner dans des plats séparés le manioc, les ignames et 1 tête d’oignon.
Juste avant de servir mélanger tout avec la queue de bœuf.