Éplucher et laver soigneusement l’igname pour retirer l’amidon.
Le couper en morceaux et cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 min.
Passer au presse-purée en ajoutant une louche de jus de cuisson.
Ajouter progressivement en remuant le lait tiédi.
Râper la noix de muscade sur la purée en mélangeant.
Ajouter le beurre hors du feu en remuant continuellement. Servir bien chaud.
Part 6 personnes