Purée d’igname et de banane plantain

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Portions1 portion
 1 igname (entre 400g et 500g)
 1 banane plantain verte
 10cl de lait de coco
 1 cac de chutney mangue
 50gr de beurre mou
 1 poignée d’emmental râpé
 Sel
 poivre
 1 mangue
 1 oignon
 1 échalote
 5 pousses de cives ou oignons blancs
 1 cas de sucre de canne
 5g de gingembre frais râpé (environ 1 pincée)
 1 cac de curcuma en poudre
 1 petite càc de maïzena
 1 cas de sauce soja
 1 bâton de cannelle
 1 anis étoilée (badiane)
 3 clous de girofle
 1 feuille de laurier
 piment
1

Épluchez l’igname, lavez-la et coupez-la en morceau régulier.

2

Lavez la banane plantain puis coupez-la en 4.

3

Mettez le tout au cuiseur vapeur et laisser cuire 20 à 30mn.

4

Retirez la peau de la banane, mélangez la avec l’igname puis réduisez le tout en purée.

5

Ajoutez le beurre fondu, le lait de coco, sel, poivre, chutney mangue et bien mélanger.

6

Rajoutez ensuite l’emmental râpé, mélangez de nouveau.

7

Faites réchauffer la purée gratinée au four ou réchauffée à la casserole puis servez.

Le chutney de Mangue :
8

Mettez 150ml d’eau dans une casserole sur feux moyen.

9

Ajoutez le laurier, la cannelle, l’anis, le girofle et laissez infuser environs 10mn.

10

Coupez finement la cive, l’échalote, l’oignon et faites revenir à casserole sur feu moyen avec un filet d’huile, incorporez la sauce soja et le gingembre le curcuma et laissez revenir.

11

Coupez la mangue en morceaux pas trop petits ni trop gros puis ajoutez les dans la poêle. N’hésitez pas à rajouter de l’huile pour la cuisson. Rajoutez le sucre du piment puis laissez revenir entre 5 et 10mn en mélangeant régulièrement.

12

Quand le jus de mangue est évaporé, ajoutez l’infusion de laurier, cannelle, anis, girole, salez et poivrez puis mélangez le tout.

13

Ajoutez 1 petite cac de maïzena passée au tamis, mélangez, sur feux doux 5mn et ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop concentrée. Laissez refroidir et retirez le laurier, anis, girofle et cannelle puis conditionnez votre chutney dans un bocal.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette proposée via le site sandrinecuisinefaconcreole.over-blog.com
Photo proposée via le site thevword.net

Ingrédients

 1 igname (entre 400g et 500g)
 1 banane plantain verte
 10cl de lait de coco
 1 cac de chutney mangue
 50gr de beurre mou
 1 poignée d’emmental râpé
 Sel
 poivre
 1 mangue
 1 oignon
 1 échalote
 5 pousses de cives ou oignons blancs
 1 cas de sucre de canne
 5g de gingembre frais râpé (environ 1 pincée)
 1 cac de curcuma en poudre
 1 petite càc de maïzena
 1 cas de sauce soja
 1 bâton de cannelle
 1 anis étoilée (badiane)
 3 clous de girofle
 1 feuille de laurier
 piment

Instructions

1

Épluchez l’igname, lavez-la et coupez-la en morceau régulier.

2

Lavez la banane plantain puis coupez-la en 4.

3

Mettez le tout au cuiseur vapeur et laisser cuire 20 à 30mn.

4

Retirez la peau de la banane, mélangez la avec l’igname puis réduisez le tout en purée.

5

Ajoutez le beurre fondu, le lait de coco, sel, poivre, chutney mangue et bien mélanger.

6

Rajoutez ensuite l’emmental râpé, mélangez de nouveau.

7

Faites réchauffer la purée gratinée au four ou réchauffée à la casserole puis servez.

Le chutney de Mangue :
8

Mettez 150ml d’eau dans une casserole sur feux moyen.

9

Ajoutez le laurier, la cannelle, l’anis, le girofle et laissez infuser environs 10mn.

10

Coupez finement la cive, l’échalote, l’oignon et faites revenir à casserole sur feu moyen avec un filet d’huile, incorporez la sauce soja et le gingembre le curcuma et laissez revenir.

11

Coupez la mangue en morceaux pas trop petits ni trop gros puis ajoutez les dans la poêle. N’hésitez pas à rajouter de l’huile pour la cuisson. Rajoutez le sucre du piment puis laissez revenir entre 5 et 10mn en mélangeant régulièrement.

12

Quand le jus de mangue est évaporé, ajoutez l’infusion de laurier, cannelle, anis, girole, salez et poivrez puis mélangez le tout.

13

Ajoutez 1 petite cac de maïzena passée au tamis, mélangez, sur feux doux 5mn et ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop concentrée. Laissez refroidir et retirez le laurier, anis, girofle et cannelle puis conditionnez votre chutney dans un bocal.

Purée d’igname et de banane plantain

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