Eplucher et laver l’igname, la couper en grosses rondelles et la cuire à la vapeur, au moins une demie heure.
Dans un robot (ou avec un mixer à immersion) la broyer avec les autres ingrédients sauf la truffe fraiche, laquelle sera coupé en lamelles et ajouté sur la purée encore tiède.
Servir.
Part 4 personnes