Poulet passion et purée d’igname

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Portions1 portion
 2 cuisses de poulet fermier
 le jus d’un demi citron vert
 1 gousse d’ail
 1 échalote
 1 pied de cive (ou ciboulette)
 1 petit brin de persil
 1 petite feuille de laurier frais
 1 petite branche de thym frais
 400 gr de fruits de la passion fripés (lisses, ils sont encore «verts»)
 1 grosse cuillère à café de cassonade
 3 cuillères à café d’huile d’arachide
 sel
 poivre du moulin
 200 gr d’igname blanche
 1 citron
 2 portions de vache qui rit
 38 gr de beurre coupé en petits dés
 1 grosse cuillère à café de crème épaisse
 12,5 cl de lait entier
1

Mélanger une demi-gousse d’ail pelée, dégermée et hachée, avec le jus du citron vert. Saler, poivrer.

2

Plonger les cuisses de poulet dans cette marinade. Filmer et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

3

Couper les fruits de la passion en deux. Prélever les graines à l’aide d’une cuillère. Mixer brièvement avec 10 cl d’eau. Passer au chinois. Vous devez obtenir un nectar orangé.

4

Peler et hacher finement l’échalote ainsi que l’autre moitié de la gousse d’ail. Effeuiller le thym.

5

Hacher finement la cive, le persil et le laurier.

6

Dans une cocotte (ou un wok), faire chauffer l’huile sur feu vif. Verser la cassonade et attendre qu’elle forme un caramel. Saisir les cuisses de poulet sur les deux faces pendant 5 mn en mélangeant et en rajoutant un peu d’eau au besoin. Elles doivent être bien dorées.

7

Ajouter le hachis d’aromates. Saler, poivrer. Couvrir d’eau. Gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour mêler les sucs à la sauce. Baisser le feu. Laisser mijoter 10 mn à découvert.

8

Verser le nectar de fruits de la passion. Couvrir. Laisser mijoter 15 mn. Vérifier la cuisson des cuisses de poulet avant de servir.

9

Napper de jus.

10

Eplucher l’igname avec un couteau. Couper la chair en gros dés et plonger immédiatement dans de l’eau légèrement citronnée pendant 5 mn.

11

Faire cuire comme une pomme de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 mn. Egoutter et écraser avec un presse-purée.

12

Mixer la vache qui rit avec la crème et 4 cl de lait entier.

13

Placer la purée d’igname dans une petite casserole, faire chauffer sur feu doux et incorporer peu à peu (tout en fouettant) le beurre, la crème à la vache qui rit et enin le reste de lait.

14

Lorsque la purée est dense et bien onctueuse, arrêter la cuisson, saler et poivrer, puis servir avec les cuisses de poulet.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette & photo proposées via le site myfarenier.cuisineblog.fr

Recette certifiée sans gluten par l'AFDIAG

Ingrédients

 2 cuisses de poulet fermier
 le jus d’un demi citron vert
 1 gousse d’ail
 1 échalote
 1 pied de cive (ou ciboulette)
 1 petit brin de persil
 1 petite feuille de laurier frais
 1 petite branche de thym frais
 400 gr de fruits de la passion fripés (lisses, ils sont encore «verts»)
 1 grosse cuillère à café de cassonade
 3 cuillères à café d’huile d’arachide
 sel
 poivre du moulin
 200 gr d’igname blanche
 1 citron
 2 portions de vache qui rit
 38 gr de beurre coupé en petits dés
 1 grosse cuillère à café de crème épaisse
 12,5 cl de lait entier

Instructions

1

Mélanger une demi-gousse d’ail pelée, dégermée et hachée, avec le jus du citron vert. Saler, poivrer.

2

Plonger les cuisses de poulet dans cette marinade. Filmer et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

3

Couper les fruits de la passion en deux. Prélever les graines à l’aide d’une cuillère. Mixer brièvement avec 10 cl d’eau. Passer au chinois. Vous devez obtenir un nectar orangé.

4

Peler et hacher finement l’échalote ainsi que l’autre moitié de la gousse d’ail. Effeuiller le thym.

5

Hacher finement la cive, le persil et le laurier.

6

Dans une cocotte (ou un wok), faire chauffer l’huile sur feu vif. Verser la cassonade et attendre qu’elle forme un caramel. Saisir les cuisses de poulet sur les deux faces pendant 5 mn en mélangeant et en rajoutant un peu d’eau au besoin. Elles doivent être bien dorées.

7

Ajouter le hachis d’aromates. Saler, poivrer. Couvrir d’eau. Gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour mêler les sucs à la sauce. Baisser le feu. Laisser mijoter 10 mn à découvert.

8

Verser le nectar de fruits de la passion. Couvrir. Laisser mijoter 15 mn. Vérifier la cuisson des cuisses de poulet avant de servir.

9

Napper de jus.

10

Eplucher l’igname avec un couteau. Couper la chair en gros dés et plonger immédiatement dans de l’eau légèrement citronnée pendant 5 mn.

11

Faire cuire comme une pomme de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 mn. Egoutter et écraser avec un presse-purée.

12

Mixer la vache qui rit avec la crème et 4 cl de lait entier.

13

Placer la purée d’igname dans une petite casserole, faire chauffer sur feu doux et incorporer peu à peu (tout en fouettant) le beurre, la crème à la vache qui rit et enin le reste de lait.

14

Lorsque la purée est dense et bien onctueuse, arrêter la cuisson, saler et poivrer, puis servir avec les cuisses de poulet.

Poulet passion et purée d’igname

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