Plat de courge et d’igname du chef John Folse

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Portions1 portion
Préparation1 h 30 minsCuisson45 minsTemps total2 h 15 mins
 1 citrouille de 1,5kg
 3 grandes ignames pelées et coupées en dés
 2 tasses de sucre blanc
 beurre
 1 tasse de sucre brun
 1/2 tasse de sirop de canne ou de sirop de maïs léger
 1/2 tasse de farine
 1 cas de mélange d’épices (cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade)
 1 cac de piment de Jamaïque
 1/2 cac de noix de muscade
 1/8 cac de gingembre
 1 cac de cannelle
 3 cas de vanille
 3 œufs battus
 3/4 tasse de crème à fouetter
1

Chauffer le four à 175 degrés Celsius.

2

A l’aide d’un couteau de grande chef, hachez la citrouille en carrés de 8 cm.

3

Éplucher, gratter les graines et les matières filandreuses de chaque carré.

4

Placez les carrés de citrouille dans une grande casserole et couvrir avec 5cm d’eau chaude.

5

Ajouter 1 tasse de sucre blanc et porter à ébullition.

6

Couvrir et faire bouillir la citrouille 30-40 minutes.

7

Retirer du feu, égoutter et remettre le liquide de cuisson retour dans la casserole. Refroidir la citrouille 15-20 minutes.

8

Alors que la citrouille refroidit, placez les cubes d’ignames dans le liquide de cuisson de citrouille réservé.

9

Porter à ébullition et faire cuire 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les ignames soient tendres. Ajouter de l’eau si nécessaire.

10

Alors que les ignames cuisent, gratter la chair des carrés de citrouille refroidies dans un grand bol et jeter la peau.

11

Lorsque les ignames sont cuites, retirer du feu et bien égoutter. Placez dans la casserole avec le mélange de citrouille, en remuant bien. Ajouter le beurre, la cassonade (sucre brun), le reste du sucre blanc et le sirop de sucre, mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et lisse.

12

Ajouter la farine, les épices et la vanille, en continuant à écraser et mélanger bien. Mettre de côté.

13

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs et la crème à fouetter jusqu’à consistance homogène.

14

Ajouter le mélange oeuf-lait à la citrouille et au mélange d’igname, en mélangeant bien.

15

Placer le mélange dans un plat à gratin 28x13cm et cuire 30-45 minutes ou jusqu’à ce que le contenu soir légèrement bruni autour des bords. Servir.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette & photo proposées par Barbara Rolek
via le site easteuropeanfood.about.com

Ingrédients

 1 citrouille de 1,5kg
 3 grandes ignames pelées et coupées en dés
 2 tasses de sucre blanc
 beurre
 1 tasse de sucre brun
 1/2 tasse de sirop de canne ou de sirop de maïs léger
 1/2 tasse de farine
 1 cas de mélange d’épices (cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade)
 1 cac de piment de Jamaïque
 1/2 cac de noix de muscade
 1/8 cac de gingembre
 1 cac de cannelle
 3 cas de vanille
 3 œufs battus
 3/4 tasse de crème à fouetter

Instructions

1

Chauffer le four à 175 degrés Celsius.

2

A l’aide d’un couteau de grande chef, hachez la citrouille en carrés de 8 cm.

3

Éplucher, gratter les graines et les matières filandreuses de chaque carré.

4

Placez les carrés de citrouille dans une grande casserole et couvrir avec 5cm d’eau chaude.

5

Ajouter 1 tasse de sucre blanc et porter à ébullition.

6

Couvrir et faire bouillir la citrouille 30-40 minutes.

7

Retirer du feu, égoutter et remettre le liquide de cuisson retour dans la casserole. Refroidir la citrouille 15-20 minutes.

8

Alors que la citrouille refroidit, placez les cubes d’ignames dans le liquide de cuisson de citrouille réservé.

9

Porter à ébullition et faire cuire 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les ignames soient tendres. Ajouter de l’eau si nécessaire.

10

Alors que les ignames cuisent, gratter la chair des carrés de citrouille refroidies dans un grand bol et jeter la peau.

11

Lorsque les ignames sont cuites, retirer du feu et bien égoutter. Placez dans la casserole avec le mélange de citrouille, en remuant bien. Ajouter le beurre, la cassonade (sucre brun), le reste du sucre blanc et le sirop de sucre, mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et lisse.

12

Ajouter la farine, les épices et la vanille, en continuant à écraser et mélanger bien. Mettre de côté.

13

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs et la crème à fouetter jusqu’à consistance homogène.

14

Ajouter le mélange oeuf-lait à la citrouille et au mélange d’igname, en mélangeant bien.

15

Placer le mélange dans un plat à gratin 28x13cm et cuire 30-45 minutes ou jusqu’à ce que le contenu soir légèrement bruni autour des bords. Servir.

Plat de courge et d’igname du chef John Folse

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