Plat de courge et d’igname du chef John Folse

Pas à pas

Instructions

1. Chauffer le four à 175 degrés Celsius.
2. A l’aide d’un couteau de grande chef, hachez la citrouille en carrés de 8 cm.
3. Éplucher, gratter les graines et les matières filandreuses de chaque carré.
4. Placez les carrés de citrouille dans une grande casserole et couvrir avec 5cm d’eau chaude.
5. Ajouter 1 tasse de sucre blanc et porter à ébullition.
6. Couvrir et faire bouillir la citrouille 30-40 minutes.
7. Retirer du feu, égoutter et remettre le liquide de cuisson retour dans la casserole. Refroidir la citrouille 15-20 minutes.
8. Alors que la citrouille refroidit, placez les cubes d’ignames dans le liquide de cuisson de citrouille réservé.
9. Porter à ébullition et faire cuire 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les ignames soient tendres. Ajouter de l’eau si nécessaire.
10. Alors que les ignames cuisent, gratter la chair des carrés de citrouille refroidies dans un grand bol et jeter la peau.
11. Lorsque les ignames sont cuites, retirer du feu et bien égoutter. Placez dans la casserole avec le mélange de citrouille, en remuant bien. Ajouter le beurre, la cassonade (sucre brun), le reste du sucre blanc et le sirop de sucre, mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et lisse.
12. Ajouter la farine, les épices et la vanille, en continuant à écraser et mélanger bien. Mettre de côté.
13. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs et la crème à fouetter jusqu’à consistance homogène.
14. Ajouter le mélange oeuf-lait à la citrouille et au mélange d’igname, en mélangeant bien.
15. Placer le mélange dans un plat à gratin 28x13cm et cuire 30-45 minutes ou jusqu’à ce que le contenu soir légèrement bruni autour des bords. Servir.