Pimentade de poisson et sa purée d’ignames

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Portions1 portion
Cuisson15 mins
 1 kg de poisson (saumon, dorade royale, turbo, cabillaud ou tout autre poisson)
 3 pincées de clous de girofle en poudre
 1 cuillère à café rase de bois d’inde en poudre (on en trouve en épicerie exotique)
 4 piments végétariens (ou 1 piment fort de votre choix ou de la purée de piment)
 3 feuilles de laurier
 1 petite branche de thym fraîche
 2 branches de persil
 2 tiges de ciboule
 2 gousses d’ail
 2 grosses tomates bien mûres (ou une petite boîte de tomates pelées)
 4 cuillères à soupe de purée de tomates concentrées
 4 citrons verts
 1 gros oignon
 2 cuillères à café de sel
 2 cuillères à soupe d’huile (olive ou colza ou de tournesol)
 1,5 kilo d’ignames
 40 cl de crème liquide (entière ou allégée)
 20 cl de lait
 sel
 poivre
 2 cuillères à café de beurre demi sel
 2 pincées de noix de muscade en poudre
La veille ou 4 heures environ avant la dégustation :
1

Couper 3 citrons en 2 et en extraire le jus.

2

Réserver le jus de côté et garder la peau des citrons pour nettoyer le poisson.

3

Couper le poisson bien écaillé et vidé, en morceau.

4

Le faire tremper dans un peu d’eau et le nettoyer en le frottant avec la peau des citrons.

5

Après avoir nettoyé votre poisson, bien rincer ce dernier à l’eau et le mettre dans un saladier.

6

Verser dessus le jus de citron, le sel, les piments préalablement coupés en petits morceaux, l’ail écrasé, le bois d’inde, le clous de girofle. Bien mélanger et laisser mariner toute la nuit ou 3 heures environ.

Suite de la préparation :
7

Émincer finement séparément l’oignon, le persil et la ciboule, les tomates et réserver.

8

Verser dans un faitout l’huile et faire rissoler l’oignon et les tomates.

9

Rajouter la branche de thym, les feuilles de laurier, le persil et la ciboule et les 4 cuillères à soupe de purée de tomate.

10

Laisser rissoler quelques minutes.

11

Lorsque la préparation est presque cuite rajouter un grand verrre d’eau tiède.

12

Faire bouillir quelque minutes.

13

Déposer ensuite les morceaux de poisson, dans le faitout, et couvrir ces derniers avec la marinade du poisson (si il n’y a pas assez de marinade rajouter un peu d’eau tiède).

14

Faire cuire une dizaine de minutes en faisant attention que le poisson ne se désagrège pas.

15

Une fois le poisson cuit rectifier l’assaisonnement en rajoutant du sel et le jus du dernier citron.

Purée d’igname :
16

Éplucher les ignames et bien les nettoyer à l’eau pour enlever l’excès d’amidon.

17

Couper grossièrement les ignames et les faire cuire à la vapeur (ou dans de l’eau salée si vous ne pouvez pas les faire cuire à la vapeur).

18

Une fois les ignames cuites, écraser ces dernières, à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée (attention ne surtout pas utiliser de mixeur l’aspect de la purée aurait un aspect élastique en raison de l’amidon qui en sortirait).

19

Verser la crème liquide au fur et à mesure (car l’igname absorbe beaucoup de liquide) et mélanger.

20

Y ajouter le beurre.

21

Détendre la purée avec le lait en versant ce dernier au fur et à mesure jusqu’à ce que la purée ait l’aspect escompté.

22

Rajouter les pincées de muscade et mélanger.

23

Vérifier l’assaisonnement en rajoutant le sel si besoin.

CatégorieCuisineType de cuisson, Tags, ,

Recette & photo proposées par Mme MOLOKOY
via le site timolokoy.canalblog.com

Ingrédients

 1 kg de poisson (saumon, dorade royale, turbo, cabillaud ou tout autre poisson)
 3 pincées de clous de girofle en poudre
 1 cuillère à café rase de bois d’inde en poudre (on en trouve en épicerie exotique)
 4 piments végétariens (ou 1 piment fort de votre choix ou de la purée de piment)
 3 feuilles de laurier
 1 petite branche de thym fraîche
 2 branches de persil
 2 tiges de ciboule
 2 gousses d’ail
 2 grosses tomates bien mûres (ou une petite boîte de tomates pelées)
 4 cuillères à soupe de purée de tomates concentrées
 4 citrons verts
 1 gros oignon
 2 cuillères à café de sel
 2 cuillères à soupe d’huile (olive ou colza ou de tournesol)
 1,5 kilo d’ignames
 40 cl de crème liquide (entière ou allégée)
 20 cl de lait
 sel
 poivre
 2 cuillères à café de beurre demi sel
 2 pincées de noix de muscade en poudre

Instructions

La veille ou 4 heures environ avant la dégustation :
1

Couper 3 citrons en 2 et en extraire le jus.

2

Réserver le jus de côté et garder la peau des citrons pour nettoyer le poisson.

3

Couper le poisson bien écaillé et vidé, en morceau.

4

Le faire tremper dans un peu d’eau et le nettoyer en le frottant avec la peau des citrons.

5

Après avoir nettoyé votre poisson, bien rincer ce dernier à l’eau et le mettre dans un saladier.

6

Verser dessus le jus de citron, le sel, les piments préalablement coupés en petits morceaux, l’ail écrasé, le bois d’inde, le clous de girofle. Bien mélanger et laisser mariner toute la nuit ou 3 heures environ.

Suite de la préparation :
7

Émincer finement séparément l’oignon, le persil et la ciboule, les tomates et réserver.

8

Verser dans un faitout l’huile et faire rissoler l’oignon et les tomates.

9

Rajouter la branche de thym, les feuilles de laurier, le persil et la ciboule et les 4 cuillères à soupe de purée de tomate.

10

Laisser rissoler quelques minutes.

11

Lorsque la préparation est presque cuite rajouter un grand verrre d’eau tiède.

12

Faire bouillir quelque minutes.

13

Déposer ensuite les morceaux de poisson, dans le faitout, et couvrir ces derniers avec la marinade du poisson (si il n’y a pas assez de marinade rajouter un peu d’eau tiède).

14

Faire cuire une dizaine de minutes en faisant attention que le poisson ne se désagrège pas.

15

Une fois le poisson cuit rectifier l’assaisonnement en rajoutant du sel et le jus du dernier citron.

Purée d’igname :
16

Éplucher les ignames et bien les nettoyer à l’eau pour enlever l’excès d’amidon.

17

Couper grossièrement les ignames et les faire cuire à la vapeur (ou dans de l’eau salée si vous ne pouvez pas les faire cuire à la vapeur).

18

Une fois les ignames cuites, écraser ces dernières, à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée (attention ne surtout pas utiliser de mixeur l’aspect de la purée aurait un aspect élastique en raison de l’amidon qui en sortirait).

19

Verser la crème liquide au fur et à mesure (car l’igname absorbe beaucoup de liquide) et mélanger.

20

Y ajouter le beurre.

21

Détendre la purée avec le lait en versant ce dernier au fur et à mesure jusqu’à ce que la purée ait l’aspect escompté.

22

Rajouter les pincées de muscade et mélanger.

23

Vérifier l’assaisonnement en rajoutant le sel si besoin.

Pimentade de poisson et sa purée d’ignames

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