- Portions
- 8 à 10 personnes
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 1 h 20 min
- Difficulté
- 2
À préparer
Ingrédients
- 2 kg de cerf salé
- 500 g de manioc
- 500 g de patates douces
- 500 g d'ignames blanches
- 500 g d'ignames mauves
- 500 g de bananes poingo
- 500 g de choux kanack
- 500 g de taros
- sel
- poivre 5 baies
- thym, laurier
Pas à pas
Instructions
- Pour Petit salé de cerf aux légumes : faites blanchir le cerf mettez-le dans de l'eau froide et faites bouillir. Jetez l'eau.
- Dans une cocotte disposez le cerf, mouillez avec de l'eau à hauteur avec les herbes de la viande et faites cuire à petit feu et à couvert couvercle pendant 1 h 30 min.
- Une heure avant la fin de la cuisson de la viande, faites cuire les légumes à l'eau départ eau froide salée et ajoutez-les au petit salé 20 min avant la fin de la cuisson de la viande.
- Se sert avec des achards de légumes ou de la moutarde et une bonne aïoli maison.
Bon à savoir
Notes
- Cuisine de Thierry Esposito
