Dans un bol moyen, mélanger la confiture d’igname et l’eau froide et bien mélanger.
Saupoudrer la gélatine uniformément sur le dessus et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
Placez la crème et le sucre dans une petite casserole et chauffer à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et la crème commence à faire des bulles sur les côtés.
Retirer la casserole du feu et ajouter l’extrait de vanille. Incorporer le mélange d’igname / gélatine jusqu’à dissolution complète.
Pour une panna cotta lisse, passez le mélange à travers un tamis à mailles fines (facultatif).
Répartissez la crème dans vos verres et réfrigérer jusqu’au lendemain.
Garnir de crème fouettée et baies (si désiré) avant de servir.