Peler, couper et rincer 4 tranches d’igname, chacune d’environ 1.5 cm d’épaisseur.
Couper chaque tranche ronde en deux et mettez-les dans une casserole avec assez d’eau pour couvrir l’igname et 1/2 cuillère à café de sel ou au goût. Porter l’eau à ébullition, couvrir et laisser l’igname cuire pendant environ 10 ou 15 minutes.
Égoutter l’eau et mettre de côté l’igname.
Casser les œufs dans un bol, ajouter 1/2 cuillère à café de poivre de votre choix (blanc, noir, rouge) et 1/4 de cuillère à café de sel, et mélanger-les bien tous avec une fourchette ou un fouet.
Faire chauffer une poêle (antiadhésive si disponible) et ajouter suffisamment d’huile pour couvrir le fond de la casserole.
Tremper les tranches d’igname un peu à la fois dans l’oeuf battu, des deux côtés afin de bien les enrober.
Lorsque l’huile dans la poêle est chaude, ajouter les tranches d’igname dans la poêle et bien les faire dorer.
Verser un peu du mélange d’oeuf sur le dessus des tranches (moins de 1/2 cuillère à café par pièce). Ils ne sont pas censés être «humide ». Lorsque le dessous du morceau d’igname est bien doré, retournez-le et laissez l’autre côté brunir.
Retirez l’igname cuit sur une assiette chaude (ou dans four) et faire revenir l’oignon dans la poêle.
Ajouter une pincée de sel.
Verser l’oeuf restant sur le dessus des tranches d’oignon dans la poêle et faire cuire.
Tournez et retournez le mélange d’oeufs en deux pour faire une omelette.
Servir chaud.