- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 2 h
- Difficulté
- 2
À préparer
Ingrédients
- 4 notous
- --Pour la marinade
- 1 litre et demi de vin rouge Bourgogne
- 2 blancs de poireaux
- 1 bouquet garni
- 5 cl d'huile
- 5 cl de cognac
- 1 grosse boîte de champignons de Paris entière
- sel, poivre
- 2 clous de girofle
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 200 gr de lardons fumés
Pas à pas
Instructions
- Découper les notous en deux morceaux.
- Mettre dans la marmite avec 1 litre de vin rouge, carottes coupées en rondelles, blancs de poireaux, bouquet garni, sel, poivre et 1 cuillerée à soupe d'huile. Laisser mariner durant 4 à 5 jours au réfrigérateur.
- Au bout de ce temps, égoutter les notous et les sécher dans un torchon.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, passer les notous dans la farine et dorer de toutes parts. Flamber au cognac.
- Mettre les morceaux de notous dans un récipient.
- Jeter le contenu de la cocotte. Huiler à nouveau. Ajouter les notous, 1/2 litre de vin rouge et son contenu ainsi que le restant de la marinade, l'oignon piqué de clous de girofle, sel, poivre.
- Laisser mijoter sur un feu de bois pendant 1h.30 min à 2 heures !
- A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter vos lardons fumés légèrement revenus au beurre et les champignons.
- Bon appétit
Bon à savoir
Notes
- Cuisine de Thierry Esposito
