Marlin fumé à l’aki dans sa barquette de vanille infusée et d’igname jaune avec son coulis de poivron rouge et sa réduction de vinaigre balsamique et huile de piment au basilic

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Portions1 portion
 2 douzaines d’aki (ou letchis)
 125g de marlin fumé et coupés en dés
 1/2 oignon coupé en dés
 1/4 poivron rouge coupé en dés
 1/4 poivron jaune coupé en dés
 1/4 poivron vert coupé en dés
 3 gousses d’ail et demi coupés en dés
 1 échalote finement haché
 1 piment scotch bonnet (ou chili) coupés en dés
 poivre noir du moulin
 3 cas de beurre
 500g d’igname jaune
 125g de farine
 2 cac de beurre fondu
 1/2 cac de vanille
 3 cas de sucre
 3 cas de miel
 1 pincée de poivre de Cayenne
 3 gros poivron rouge
 1 tasse et 3 cas d’huile d’olive extra-vierge
 1/4 oignon rouge moyen tranché
 1 cas de vinaigre de Xérès
 sel
 1/2 tasse de vinaigre balsamique
 1 feuille de laurier
 12 feuilles de basilic frais
1

Dans une sauteuse sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter le 1/2 oignon coupé en dés, les poivrons et 2 gousses d’ail et faire revenir le tout. Ajouter le marlin fumé et faire revenir 1 minute.

2

Ajouter l’aki et mélanger. Ajouter le poivre noir. Retirer du feu et mettre de côté.

3

Dans une casserole ajouter l’igname jaune et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir.

4

Lorsqu’elle est suffisamment refroidie, écraser en purée, ajoutez le beurre fondu, la vanille, le sucre, 2 cas de miel, le sel et le poivre de Cayenne. Ajouter délicatement la farine pour former une pâte.

5

Lorsque vous avez terminé, graisser des petits moules. Ajoutez ensuite la pâte d’igname jaune dans des moules et appuyez dessus.

6

Cuire au four 10 à 15 minutes jusqu’à coloration dorée. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la pâte cuite des moules.

7

Faire rôtir les 3 poivrons rouges directement sur la flamme du gaz, en tournant de temps, jusqu’à ce que les poivrons soient noircis partout. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

8

Peler les poivrons et enlever la peau, les graines et éminez les. Ajouter les poivrons dans un robot culinaire avec les autres ingrédients (3 cas d’huile d’olive extra-vierge, 1/4 oignon rouge tranché, 1 cas de vinaigre de Xérès) et réduire en purée très lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre.

9

Verser le vinaigre balsamique dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen.

10

Ajouter 1 cas de miel, le laurier, 1 gousse d’ail et porter à ébullition. Porter à ébullition constante et permettre au vinaigre de réduire lentement. Après environ une demi-heure, il sera réduit de moitié environ et commencera à apparaître sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir.

11

Porter l’eau à mijoter sur une casserole et blanchir les feuilles de basilic pendant environ 15 à 20 secondes et retirer de l’eau et laisser refroidir.

12

Dans un mélangeur alimentaire, ajouter 1 tasse d’huile d’olive, les feuilles de basilic, 1/2 gousse d’ail, le poivre de Scotch Bonnet et le sel et bien mélanger. Puis assembler la recette.

13

Prenez les moules d’igname jaune cuits, les remplir avec le mélange de aki et de marlin fumé. Verser le coulis de poivron rouge sur le dessus. Arroser avec l’huile de piment au basilic et la réduction de vinaigre balsamique et servir.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette proposée par le Chef Robbie JOSEPH
Photo proposée par Dwayne Watkins
via le site kingstonkitchenja.com

Ingrédients

 2 douzaines d’aki (ou letchis)
 125g de marlin fumé et coupés en dés
 1/2 oignon coupé en dés
 1/4 poivron rouge coupé en dés
 1/4 poivron jaune coupé en dés
 1/4 poivron vert coupé en dés
 3 gousses d’ail et demi coupés en dés
 1 échalote finement haché
 1 piment scotch bonnet (ou chili) coupés en dés
 poivre noir du moulin
 3 cas de beurre
 500g d’igname jaune
 125g de farine
 2 cac de beurre fondu
 1/2 cac de vanille
 3 cas de sucre
 3 cas de miel
 1 pincée de poivre de Cayenne
 3 gros poivron rouge
 1 tasse et 3 cas d’huile d’olive extra-vierge
 1/4 oignon rouge moyen tranché
 1 cas de vinaigre de Xérès
 sel
 1/2 tasse de vinaigre balsamique
 1 feuille de laurier
 12 feuilles de basilic frais

Instructions

1

Dans une sauteuse sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter le 1/2 oignon coupé en dés, les poivrons et 2 gousses d’ail et faire revenir le tout. Ajouter le marlin fumé et faire revenir 1 minute.

2

Ajouter l’aki et mélanger. Ajouter le poivre noir. Retirer du feu et mettre de côté.

3

Dans une casserole ajouter l’igname jaune et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir.

4

Lorsqu’elle est suffisamment refroidie, écraser en purée, ajoutez le beurre fondu, la vanille, le sucre, 2 cas de miel, le sel et le poivre de Cayenne. Ajouter délicatement la farine pour former une pâte.

5

Lorsque vous avez terminé, graisser des petits moules. Ajoutez ensuite la pâte d’igname jaune dans des moules et appuyez dessus.

6

Cuire au four 10 à 15 minutes jusqu’à coloration dorée. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la pâte cuite des moules.

7

Faire rôtir les 3 poivrons rouges directement sur la flamme du gaz, en tournant de temps, jusqu’à ce que les poivrons soient noircis partout. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

8

Peler les poivrons et enlever la peau, les graines et éminez les. Ajouter les poivrons dans un robot culinaire avec les autres ingrédients (3 cas d’huile d’olive extra-vierge, 1/4 oignon rouge tranché, 1 cas de vinaigre de Xérès) et réduire en purée très lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre.

9

Verser le vinaigre balsamique dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen.

10

Ajouter 1 cas de miel, le laurier, 1 gousse d’ail et porter à ébullition. Porter à ébullition constante et permettre au vinaigre de réduire lentement. Après environ une demi-heure, il sera réduit de moitié environ et commencera à apparaître sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir.

11

Porter l’eau à mijoter sur une casserole et blanchir les feuilles de basilic pendant environ 15 à 20 secondes et retirer de l’eau et laisser refroidir.

12

Dans un mélangeur alimentaire, ajouter 1 tasse d’huile d’olive, les feuilles de basilic, 1/2 gousse d’ail, le poivre de Scotch Bonnet et le sel et bien mélanger. Puis assembler la recette.

13

Prenez les moules d’igname jaune cuits, les remplir avec le mélange de aki et de marlin fumé. Verser le coulis de poivron rouge sur le dessus. Arroser avec l’huile de piment au basilic et la réduction de vinaigre balsamique et servir.

Marlin fumé à l’aki dans sa barquette de vanille infusée et d’igname jaune avec son coulis de poivron rouge et sa réduction de vinaigre balsamique et huile de piment au basilic

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