Légers beignets de cambarre mauve

Pas à pas

Instructions

1. Épluchez et coupez en tronçons les cambarres. Puis, faites cuire-les à la vapeur dans la cocotte minute.
2. Pendant ce temps, faites bouillir l’eau avec le beurre en morceaux et la pincée de sel.
3. Versez la farine dans un grand cul-de-poule et jetez le mélange beurre-eau bouillant sur la farine en mélangeant vigoureusement avec une spatule. Mélangez pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une masse homogène qui se décolle des parois du cul-de-poule.
4. Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs l’un après l’autre : remuez bien à chaque fois jusqu’à incorporation complète de l’œuf avant de casser le suivant.
5. Passez les ignames au presse-purée avec le lait, ou si vous en êtes équipé réalisez votre purée de cambarre avec un batteur plat.
6. Ajoutez le poivre au moulin pour assaisonner, une pointe de sel fin et remuez bien. Mélangez la purée de cambarre à la pâte à chou.
7. Dans une sauteuse, faites chauffer une grande quantité d’huile, puis déposez des petits tas de pâte, et faites les frire de chaque côté.
8. Il faut compter 60 à 90 secondes sur chaque face en fonction de la taille et de l’épaisseur des beignets. Pour les calibrer, utiliser une petite cuillère.
9. Disposez les beignets dans une assiette couverte d’une double épaisseur de papier absorbant, et saupoudrez immédiatement de fleur de sel.
10. Dégustez chaud.