Le bouillon haïtien

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Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 50 mins
 1kg de viande de boeuf (jarret ou en cube)
 1/2 tasse de vinaigre
 1 cas de sel
 1 lime
 1 jus de lime
 1 cas de tout-trempé (marinade haitienne)
 1 cac d’ail en purée
 1 cube de bouillon de poulet
 1 bouquet garni (thym et persil)
 1 piment fort Scotch Bonnet (facultatif)
 4 clous de girofle
 2 cas de pâte de tomate
 1 litre de bouillon de poulet
 3 cas d’huile de cuisson
 2 malangas (chou dur) moyens coupés en cube
 1 ou 2 carottes pelées et coupées en rondelle
 1 oignon coupé en morceaux
 2 échalotes coupées en rondelles
 330g de fèves coupées à la française
 1 plantain coupé en rondelles
 220g de cresson coupé en morceaux
 300g d’igname blanc coupée en cube
 300g d’igname jaune coupée en cube
 1 pomme de terre coupée en morceau
 1 à 2 branches de céleri coupé en rondelle
1

Dans un grand bol, laisser tremper la viande de bœuf dans le vinaigre et du sel, pendant approximativement 15-20 minutes. Rincer. Pour ce faire, remplir d’eau tiède le bol de viande, frotter les cubes de bœuf ensemble pendant quelques secondes afin de retirer l’excédent de sel, de vinaigre et d’impureté de la viande. Videz l’eau et recommencez le processus 2 à 3 fois. Lorsque la viande est bien rincée, retirer l’excès d’eau et réserver.

2

Couper la lime en deux et presser les moitiés afin d’en retirer le ¾ du jus que vous réserverez dans un bol à part.

3

Retirer l’excédent de gras que vous voyez sur les cubes de bœuf. Une fois le gras retiré, rincer une dernière fois sous l’eau et nettoyer la viande à l’aide des morceaux de lime. Après avoir rincé et nettoyé la viande, il est maintenant temps de l’assaisonner.

4

Ajouter tout l’assaisonnement d’un coup : le tout-trempé, l’ail en purée, le cube de bouillon de poulet.

5

Bien mélanger le tout avant de couronner le tout du bouquet garni et du piment piqué des 4 clous de girofle. Si possible, laissez la viande mariner 24 heures au réfrigérateur sous une pellicule plastic ou autre contenant hermétique.

6

Dans un chaudron, mettre les 3 cuillères à table d’huile de cuisson et y déposer la viande. Assurez-vous de mettre le piment et le bouquet garni sur le dessus et faire suer la viande à feu doux approximativement 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Lorsque la viande est tendre, ajouter 2 cuillères à table de pâte de tomate dessus et bien mélanger.

7

Sur la viande, ajouter les morceaux de malangas, les rondelles de carottes, l’oignon coupé en morceaux, les échalotes, les haricots verts coupés à la française, le plantain coupé en rondelles, le paquet de cresson coupé en morceaux (ou épinard), l’igname blanc coupée en cube, l’igname jaune coupée en cube, la pomme de terre coupée en morceau, le céleri coupé en rondelle.

8

Ensuite, ajouter le litre de bouillon de poulet et laisser mijoter à médium jusqu’à ce que les légumes soit cuit.

9

Servir chaud.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette & photo proposées par Philippe
via le site manmieettatie.com

Ingrédients

 1kg de viande de boeuf (jarret ou en cube)
 1/2 tasse de vinaigre
 1 cas de sel
 1 lime
 1 jus de lime
 1 cas de tout-trempé (marinade haitienne)
 1 cac d’ail en purée
 1 cube de bouillon de poulet
 1 bouquet garni (thym et persil)
 1 piment fort Scotch Bonnet (facultatif)
 4 clous de girofle
 2 cas de pâte de tomate
 1 litre de bouillon de poulet
 3 cas d’huile de cuisson
 2 malangas (chou dur) moyens coupés en cube
 1 ou 2 carottes pelées et coupées en rondelle
 1 oignon coupé en morceaux
 2 échalotes coupées en rondelles
 330g de fèves coupées à la française
 1 plantain coupé en rondelles
 220g de cresson coupé en morceaux
 300g d’igname blanc coupée en cube
 300g d’igname jaune coupée en cube
 1 pomme de terre coupée en morceau
 1 à 2 branches de céleri coupé en rondelle

Instructions

1

Dans un grand bol, laisser tremper la viande de bœuf dans le vinaigre et du sel, pendant approximativement 15-20 minutes. Rincer. Pour ce faire, remplir d’eau tiède le bol de viande, frotter les cubes de bœuf ensemble pendant quelques secondes afin de retirer l’excédent de sel, de vinaigre et d’impureté de la viande. Videz l’eau et recommencez le processus 2 à 3 fois. Lorsque la viande est bien rincée, retirer l’excès d’eau et réserver.

2

Couper la lime en deux et presser les moitiés afin d’en retirer le ¾ du jus que vous réserverez dans un bol à part.

3

Retirer l’excédent de gras que vous voyez sur les cubes de bœuf. Une fois le gras retiré, rincer une dernière fois sous l’eau et nettoyer la viande à l’aide des morceaux de lime. Après avoir rincé et nettoyé la viande, il est maintenant temps de l’assaisonner.

4

Ajouter tout l’assaisonnement d’un coup : le tout-trempé, l’ail en purée, le cube de bouillon de poulet.

5

Bien mélanger le tout avant de couronner le tout du bouquet garni et du piment piqué des 4 clous de girofle. Si possible, laissez la viande mariner 24 heures au réfrigérateur sous une pellicule plastic ou autre contenant hermétique.

6

Dans un chaudron, mettre les 3 cuillères à table d’huile de cuisson et y déposer la viande. Assurez-vous de mettre le piment et le bouquet garni sur le dessus et faire suer la viande à feu doux approximativement 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Lorsque la viande est tendre, ajouter 2 cuillères à table de pâte de tomate dessus et bien mélanger.

7

Sur la viande, ajouter les morceaux de malangas, les rondelles de carottes, l’oignon coupé en morceaux, les échalotes, les haricots verts coupés à la française, le plantain coupé en rondelles, le paquet de cresson coupé en morceaux (ou épinard), l’igname blanc coupée en cube, l’igname jaune coupée en cube, la pomme de terre coupée en morceau, le céleri coupé en rondelle.

8

Ensuite, ajouter le litre de bouillon de poulet et laisser mijoter à médium jusqu’à ce que les légumes soit cuit.

9

Servir chaud.

Le bouillon haïtien

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