Kalamay d’igname

Pas à pas

Instructions

1. Décongeler l’igname gelée.
2. Portez le lait de noix de coco à ébullition dans une casserole et laisser mijoter à feu doux en remuant fréquemment.
3. Continuer à laisser mijoter environ une heure jusqu’à ce que le lait se réduise et se transforme en une crème épaisse.
4. Continuer à chauffer et remuer jusqu’à ce que la crème se sépare de l'huile de coco pour former le latik.
5. Baissez le feu dès que les miettes deviennent de couleur marron caramel.
6. Retirer l’huile de noix de coco, qui peut être utilisé pour faire autre cuisson.
7. Le Latik se conserve pendant une semaine stockée dans un récipient étanche à l’air dans le réfrigérateur.
8. Prendre chaque feuille de bananier puis les badigeonner d’huile de noix de coco.
9. Dans un grand wok, mélanger l’igname décongelée au lait de coco, au Mochiko, au sucre, à la vanille et à un peu d’huile de coco.
10. Remuez pendant la cuisson. (Mettre plus de cuillerées à soupe d’huile de noix de coco si nécessaire pour empêcher de coller.)
11. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit très épais. Mettre en casserole avec des feuilles de bananier flétries.
12. Aplatir la pâte à la main en utilisant un morceau de feuille de bananier huilée.
13. Si vous n’avez pas envie de remuer pendant une longue période, vous pouvez mettre le mélange épaissit légèrement dans le moule et cuire au four à 175° de 15 à 20 minutes.
14. Refroidir et marquer l’igname préparé avec des formes diagonales et mettre le latik sur le dessus.