Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Placez l’igname sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant 40 minutes ignames, ou jusqu’à tendreté, en tournant de temps en temps.
Mettez de côté.
Dans un bol moyen, mélanger le poivron rouge, l’avocat, la coriandre, l’huile d’olive, les oignons verts, le cumin et le jus de lime.
Coupez l’igname dans sa longueur en moitié, et retirez le cœur avec une fourchette. Garnir avec la farce d’avocat.
Assaisonner avec le sel et le poivre, et garnir de fromage cheddar râpé.
Part 4 personnes