Ignames aux feuilles d’aubergines

2 paquets de feuilles d’aubergine

2,5kg d’igname

4 poireaux

6 carottes

4 oignons

6 gousses d’ail

3 branches de céleri

persil

basilic

1 bouillon de cube de volaille

3kg de viande (porc, poulet, poisson fumé ou bœuf)

1 cas d’herbe de Provence

1 cas de gingembre moulu

1 cas de thym

2 cas de curcuma

2 cas de jansan (akpi)

piment

Éplucher les carottes et couper les en morceaux avec le céleri.

Hacher les poireaux et les oignons en petits morceaux.

Couper la viande en morceaux. Les mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante en ajoutant l’ail et le bouillon-cube.

Lorsque la viande est cuite (au bout d’environ 45 minutes), ajouter les feuilles d’aubergine coupées en lamelles et les ignames coupés morceaux.

Laisser cuire encore une heure environ.

Au moment de servir ajouter le persil et le basilic hachés finement.