Laver et éplucher les ignames.
Les immerger dans de l’eau pendant 10 minutes au moins.
Puis les laver de nouveau avec de l’eau contenant 3 pincées de levure.
Faire cuire les ignames. Presser à la cuillère ou une fourchette.
Battre l’oeuf en y ajoutant le vinaigre, l’huile et un peu de sel.
Mélanger avec la purée d’igname.