Nettoyez les épinards, supprimant ainsi les veines épaisses. Rincer les feuilles et les couper en lanières. Versez dans l’eau bouillante et faire cuire pendant 5 minutes. Égoutter les épinards, bien les hacher finement ou réduire en poudre avec un grand mortier.
Laver les tomates, les couper en quartiers, retirer les graines et hachez la chair.
Pelez et hachez l’oignon. Écraser le piment.
Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le piment et faire revenir brièvement.
Ajouter les épinards, la moitié des tomates et le cube de bouillon dissous dans 50 ml d’eau et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les graines d’amandes et 3 cuillères à soupe d’eau remuez, remuez l’ensemble des légumes et porter à nouveau à ébullition. Parsemer du reste des tomates en dés et arroser le tout avec le reste d’huile.
Couper l’igname en tranches, éplucher, laver, puis les placer dans de l’eau salée et cuire environ 30 minutes.
Égoutter les ignames et servir avec les épinards.