Gratin de daurade coryphène à la purée d’igname

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Portions1 portion
 5 belles tranches de daurade (ou autre poisson)
 1 citron vert
 2 feuilles de bois d’inde (ou laurier)
 3 clous de girofle
 2 branches de thym frais
 2 morceaux de piment (ou 2 pincée de piment d’Espelette)
 sel
 poivre
 1 igname de 1,5kg
 2 oignons
 4 gousses d’ail
 2 piments végétarien
 1/2 bouquet de cives
 chapelure
1

Éplucher l’igname, la couper en morceaux (les plonger dans l’eau légèrement vinaigrée pour éviter que l’igname ne noircisse). Puis la faire cuire avec les épices (1 branche de thym frais, sel, poivre) jusqu’à tendreté, égoutter puis passer au moulin à légumes, ajouter lait ou crème selon votre goût, réserver.

2

Faire bouillir 1L d’eau avec tous les ingrédients ci-après : 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 feuille de bois d’inde (ou laurier), 1 tranche de citron vert, 1 morceau de piment, 1 branche de thym, 2 clous de girofle, du sel et du poivre, puis ajouter les tranches de poissons nettoyées

3

et laisser frémir 10 mn puis laisser refroidir le poisson dans le bouillon, égoutter, garder un peu de bouillon.

4

Enlever les arêtes et la peau du poisson, émietter grossièrement la chair du poisson, réserver.

5

Faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasée, le piment et les cives dans un peu de matière grasse, laisser cuire doucement quelques instants. Ajouter le poisson émietté, mélanger délicatement, ajouter un peu de bouillon, rectifier l’assaisonnement.

6

Dans un plat à gratin graissé, mettre une couche de purée d’igname, puis le poisson émietté, recouvrir à nouveau de purée d’igname,

7

saupoudrer de chapelure, parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner pendant quelques minutes.

8

Servir.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette & photo proposées par Sicacoco
via le site sicacoco.canalblog.com

Ingrédients

 5 belles tranches de daurade (ou autre poisson)
 1 citron vert
 2 feuilles de bois d’inde (ou laurier)
 3 clous de girofle
 2 branches de thym frais
 2 morceaux de piment (ou 2 pincée de piment d’Espelette)
 sel
 poivre
 1 igname de 1,5kg
 2 oignons
 4 gousses d’ail
 2 piments végétarien
 1/2 bouquet de cives
 chapelure

Instructions

1

Éplucher l’igname, la couper en morceaux (les plonger dans l’eau légèrement vinaigrée pour éviter que l’igname ne noircisse). Puis la faire cuire avec les épices (1 branche de thym frais, sel, poivre) jusqu’à tendreté, égoutter puis passer au moulin à légumes, ajouter lait ou crème selon votre goût, réserver.

2

Faire bouillir 1L d’eau avec tous les ingrédients ci-après : 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 feuille de bois d’inde (ou laurier), 1 tranche de citron vert, 1 morceau de piment, 1 branche de thym, 2 clous de girofle, du sel et du poivre, puis ajouter les tranches de poissons nettoyées

3

et laisser frémir 10 mn puis laisser refroidir le poisson dans le bouillon, égoutter, garder un peu de bouillon.

4

Enlever les arêtes et la peau du poisson, émietter grossièrement la chair du poisson, réserver.

5

Faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasée, le piment et les cives dans un peu de matière grasse, laisser cuire doucement quelques instants. Ajouter le poisson émietté, mélanger délicatement, ajouter un peu de bouillon, rectifier l’assaisonnement.

6

Dans un plat à gratin graissé, mettre une couche de purée d’igname, puis le poisson émietté, recouvrir à nouveau de purée d’igname,

7

saupoudrer de chapelure, parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner pendant quelques minutes.

8

Servir.

Gratin de daurade coryphène à la purée d’igname

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