Gnocchis d’igname et son ragoût de poulet

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Portions1 portion
 1,5kg d’igname
 20g de farine de blé
 3 blancs d’œufs
 sel
 poivre
 295g de gombo (ou courgette)
 900ml d’huile de tournesol
 4,5kg de poulet
 870g d’oignons
 500g de carottes
 320g de céleri
 210g de fenouil
 1 tête d’ail
 280g d’huile
 4 litres de bouillon de poulet
 huile d’olive
1

Cuire les ignames non pelées dans de l’eau salée jusqu’à ramollissement.

2

Sécher les ignames au four à 180 º C pendant 1 heure et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

3

Peler les ignames et les passer dans une passoire fine pour obtenir une purée sèche.

4

Ajouter les blancs d’œufs, le sel, le poivre et la farine pour faire la pâte et l’étaler sur un comptoir avec de la farine.

5

Couper les gnocchis et les faire cuire dans beaucoup d’eau avec du sel jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

6

Lavez et essuyez le gombo éliminant les extrémités. Couper en deux sur la longueur. Faire frire les gombos dans l’huile pas trop chaude, juste pour les ramollir. Faire chauffer l’huile et faire revenir une seconde fois pour que le gombo soit croustillant. Les égoutter et les passer à travers du papier absorbant. Assaisonner avec le sel au goût.

7

Nettoyer et séparer les cuisses du poulet, pilons, poitrines, ailes et laisser la carcasse pour bouillon qui sera utilisé dans la préparation. Assaisonner les morceaux de poulet avec le sel et le poivre.

8

Dans une poêle chaude, saisir les morceaux en les laissant bien dorés. Ce processus doit se faire lentement afin de cuire le poulet.

9

Utilisez la même poêle, ajouter le poulet aux légumes couper tous de la même taille, sauf les tomates et laissez bien doré.

10

Ajouter les tomates et laisser caraméliser à la poêle.

11

Ajouter le bouillon de poulet et les morceaux de poulet. Couvrir d’un papier cuisson et laisser mijoter (pas faire bouillir) pendant 2 heures.

12

Égoutter les morceaux de poulet et dépiauter, retirer les os et les peaux. Le reste du jus de cuisson doit être réduite à 1/ 3 du volume initial.

13

Ajouter le poulet et réduire poulet dépiauté dans un pot. Arroser avec un peu d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement.

14

Servir le poulet ragoût avec les gnocchis chaud et gombo frit.

CatégorieCuisineType de cuisson

Recette proposée par le chef Felipe RIBENBOIM via le site receitas.ig.com.br
Photo proposée via le site minutoreceitas.com.br

Ingrédients

 1,5kg d’igname
 20g de farine de blé
 3 blancs d’œufs
 sel
 poivre
 295g de gombo (ou courgette)
 900ml d’huile de tournesol
 4,5kg de poulet
 870g d’oignons
 500g de carottes
 320g de céleri
 210g de fenouil
 1 tête d’ail
 280g d’huile
 4 litres de bouillon de poulet
 huile d’olive

Instructions

1

Cuire les ignames non pelées dans de l’eau salée jusqu’à ramollissement.

2

Sécher les ignames au four à 180 º C pendant 1 heure et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

3

Peler les ignames et les passer dans une passoire fine pour obtenir une purée sèche.

4

Ajouter les blancs d’œufs, le sel, le poivre et la farine pour faire la pâte et l’étaler sur un comptoir avec de la farine.

5

Couper les gnocchis et les faire cuire dans beaucoup d’eau avec du sel jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

6

Lavez et essuyez le gombo éliminant les extrémités. Couper en deux sur la longueur. Faire frire les gombos dans l’huile pas trop chaude, juste pour les ramollir. Faire chauffer l’huile et faire revenir une seconde fois pour que le gombo soit croustillant. Les égoutter et les passer à travers du papier absorbant. Assaisonner avec le sel au goût.

7

Nettoyer et séparer les cuisses du poulet, pilons, poitrines, ailes et laisser la carcasse pour bouillon qui sera utilisé dans la préparation. Assaisonner les morceaux de poulet avec le sel et le poivre.

8

Dans une poêle chaude, saisir les morceaux en les laissant bien dorés. Ce processus doit se faire lentement afin de cuire le poulet.

9

Utilisez la même poêle, ajouter le poulet aux légumes couper tous de la même taille, sauf les tomates et laissez bien doré.

10

Ajouter les tomates et laisser caraméliser à la poêle.

11

Ajouter le bouillon de poulet et les morceaux de poulet. Couvrir d’un papier cuisson et laisser mijoter (pas faire bouillir) pendant 2 heures.

12

Égoutter les morceaux de poulet et dépiauter, retirer les os et les peaux. Le reste du jus de cuisson doit être réduite à 1/ 3 du volume initial.

13

Ajouter le poulet et réduire poulet dépiauté dans un pot. Arroser avec un peu d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement.

14

Servir le poulet ragoût avec les gnocchis chaud et gombo frit.

Gnocchis d’igname et son ragoût de poulet

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