Gâteau de cambarre en ganache de rose

Pas à pas

Instructions

1. Faites cuire les cambarres épluchés et coupés en morceaux pendant 20 à 30 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Réduisez-les en purée fine avec le lait.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.7).
3. Ajoutez le beurre fondu, mélangez. Puis incorporez le sucre et les jaunes d’œufs, mélangez bien de nouveau.
4. Ajoutez la farine, mélangez encore.
5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une Maryse.
6. Beurrez 6 cercles à pâtisseries de petite taille ( 8 à 10 cm de diamètre). Déposez-les sur une plaque de pâtisserie couverte de papier cuisson. Garnissez-les de pâte et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
7. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
8. Concassez le chocolat en très petits morceaux.
9. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la dans un cul-de-poule sur le chocolat concassé.
10. Fouettez énergiquement, en ajoutant le sirop de rose jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse.
11. Versez la ganache sur le gâteau refroidi, disposez les fraises en quartier pour décorer l’ensemble.