Pelez les légumes. Utilisez une mandoline pour les découper en rondelles fines.
Dans un bol, battez les œufs avec la crème. Ajoutez le persil, la muscade et le cumin. Assaisonnez de sel et de poivre.
Faites fondre 15 g de beurre (ou faites chauffer l’huile d’olive) dans une grande poêle (à revêtement anti-adhésif, si vous en avez une).
Une fois fondu, trempez chaque rondelle de légume dans l’appareil à œuf. Arrangez les rondelles en rosaces dans la poêle, en les alternant. En utilisant une spatule trempée dans de l’eau froide, pressez sur les galettes pour qu’elles ne se détachent pas.
Laissez cuire sur feu moyen pendant 4 minutes, puis retournez la galette délicatement.
Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes. Servir.
Part 10 petites galettes