Frites d’igname et de patate douce, sauce ninja

Pas à pas

Instructions

1. A l’aide d’une fourchette, incorporer à la mayonnaise la pâte de sésame, puis le jus de citron vert. Goûter : la sauce doit être bien relevée. Pour une touche de croquant y ajouter quelques graines de sésame grillé.
2. Éplucher, laver et essuyer les tubercules. Les tailler en grosses frites.
3. Chauffer l’huile à 180 °C, procéder à la friture en plusieurs fois : d’abord faire frire 5 min, puis relever le panier ; laisser égoutter 3 min, puis replonger les frites dans l’huile pour 3 ou 4 min selon l’aspect désiré.
4. Égoutter soigneusement les frites sur du papier absorbant.
5. Saler, poivrer et servir avec la sauce ninja.